Губадия с мясом
О рецепте
«Для губадии подходит практически любое мясо, которое хочется или имеется, а тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым. Покажу такой вариант губадии: самодельное дрожжевое тесто, домашний фарш из свинины и говядины, лук, рис, изюм и корт. Именно корт – особенность этого татарского пирога! Если не найдете его в продаже, то приготовьте сами из ряженки по этому рецепту.»
Приготовление
-
Для губадии с мясом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Количество муки может варьироваться... Сама удивляюсь, как у разных производителей разнится её количество для теста! Учтите и то, что дрожжи сухие бывают разными по применению, читайте инфу на их упаковке.
-
Первым делом приготовьте дрожжевое тесто, а пока оно подходит, замочите вяленый изюм, пожарьте фарш, сварите рассыпчатый рис и яйца вкрутую.
-
Для дрожжевого теста соедините теплое молоко, сливочное масло, размешанное яйцо, соль, сахар и муку с дрожжами.
-
Перемешайте, замесите тесто.
-
Укройте от высыхания поверхность и поставьте подниматься при комнатной температуре.
-
Промытый круглозерный рис залейте водой на два пальца выше риса. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального кипения и варите под крышкой 15-20 минут. Готовый рис можно перемешать со сливочным маслом, тогда его потребуется меньше для пропитки всей начинки.
-
Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте при помешивании на сковороде на растительном масле минут пять.
-
Добавьте мясной фарш, посолите его, поперчите и жарьте вместе с луком при помешивании до готовности или даже до поджаристости.
-
Порцию теста разделите так, чтобы был основной большой кусок – около 3/4 части, и четвертинка – для укрывания начинки. Большую часть теста раскатайте в круглую заготовку такого диаметра, чтобы закрыть дно формы и начинку на всю высоту, плюс на защип, т.е. не меньше 25 см.
-
Перенесите заготовку из теста в форму и соберите губадию. Первый слой - рис. Второй слой - корт.
-
Третий слой - фарш. Четвертый слой - рис.
-
Пятый слой - изюм. Шестой слой - тертое яйцо.
-
Полейте сверху сливочным маслом. Раскатайте четвертинку отложенного теста в круглую заготовку под размер диаметра начинки. Защипайте края теста между собой. Есть способы красивых защипов...
-
Сделайте проколы для выхода пара, смажьте размешанным желтком. Дайте заготовке губадии расстояться минут пятнадцать.
-
Запекайте губадию с мясом в духовке при 180-200 градусах 20-30 минут, ориентируйтесь на свойства своей духовки.
-
Сначала пробовала сладкую дрожжевую губадию с кортом, сейчас познакомилась с несладким вариантом. Не могу сказать, какая вкуснее. Впечатлилась обоими и продолжу эксперименты.
