Балык из сазана
О рецепте
«Если вас на рыбалке ждал весомый улов или вы приобрели крупного сазанчика на рынке, то приготовьте из него балык! От такой закуски не откажется никто (особенно под бокал пива), но и терпением придется запастись. Вялиться рыбка будет не менее недели, а то и двух - это без электросушилки и духовки. Вы можете ускорить этот процесс, подвяливая части сазана в духовке по 2-3 часа при 50 градусах. Но тогда дверцу техники оставляйте полуоткрытой и обязательно давайте заготовке остыть между прогреваниями. По желанию балык можно дополнительно запанировать в ароматных пряностях, специях: паприке, кориандре, орегано, молотом тимьяне и т.д.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления балыка из сазана в домашних условиях - перед вами! Рыбу очистьте от чешуи и внутренностей, промойте внутри, снаружи и срежьте голову, хвост и плавники - из них получается наваристая и сытная уха!
-
Филетируйте тушку по хребту, разрежьте на две части, а сам хребет удалите. По желанию можете удалить и крупные кости. Обсушите части сазана бумажными салфетками или полотенцами.
-
Соедините соль и молотый черный перец, тщательно натрите этой смесью каждую часть рыбы со всех сторон. Втирайте соль прямо в мякоть, но без усилий.
-
Выложите натертые специями части в глубокую емкость и поместите их в холодильник минимум на 2 дня. Раньше извлекать их не нужно - пусть соль обеззаразит рыбную мякоть. Два раза в сутки переворачивайте куски рыбы на другую сторону, чтобы они равномерно просолились.
-
Затем извлеките их и промойте в воде. Влейте в широкую емкость холодную воду и оставьте в ней засоленного сазана на 2 часа. Воду слейте, залейте новую и снова оставьте на 2 часа. Таким образом жидкость вытянет из мякоти лишнюю соль.
-
Обсушите мякоть салфетками и подвесьте вялиться на сквозняке. Лучше всего - на закрытом балконе или в теплом помещении, чтобы на рыбу не садились насекомые. Важный аспект - должен быть сквозняк, чтобы мякоть просохла, а не испортилась. Исходя из величины рыбы, вам потребуется примерно 7 дней, так как сазан - жирная рыба.
-
Когда мякоть станет желтоватой, приобретет вкусный аромат и будет пружинить при надавливании - домашний балык из сазана готов! Нарежьте его на части и попросите друзей захватить пиво - закуска у вас уже есть.
-
