Рыба под «шапкой», запеченная в духовке
О рецепте
«Под «шапкой» для этого блюда подразумевается тесто, и оно может быть практически любым: слоёным, песочным, дрожжевым, пресным. Рыбу берите двух видов. Для первого слоя понадобится белая рыба (треска, зубатка, пангасиус, палтус и т.п.). Для второго слоя нужна красная рыба (горбуша, кижуч, форель и т.п.).»
Приготовление
-
Лучше всего приготовить рыбу под «шапкой» порционно – это удобнее для подачи, но нормально получится и в одной большой форме. Варианты форм, в которых можно приготовить блюдо.
-
Для запекания рыбы под «шапкой» в духовке подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Укажу их количество для двух порций, которые буду готовить в двух формах! Специи выбирайте на свой вкус, например, «прованские травы» или берите готовые смеси «для рыбы».
-
Сначала приготовьте тесто, и пусть оно отдыхает, пока будете заниматься другими ингредиентами. Для этого перемешайте растительное масло без запаха с водой и солью.
-
Затем добавьте муку и перемешайте вилкой.
-
Когда вся масса слипнется и будет наматываться комком на вилку, вымесите тесто руками. Если будете готовить порционно – в двух формах, то разделите тесто на две части.
-
Если будете готовить не в одной, а в двух формах, то разделите и все ингредиенты "начинки" на две части! Куски белой и красной рыбы очистите от костей и нарежьте филе на ломтики или кусочки.
-
Лук нужно будет тонко нашинковать полукольцами, а картофель тоненько нарезать, например, овощечисткой на ломти.
-
В смазанную форму уложите треть картофеля и на него - белую рыбу.
-
Посыпьте чуток солью и специями. Следующий слой - половина лука и снова треть картофеля.
-
Далее разложите кусочки красной рыбы, половину лука и ещё треть картофеля, снова добавьте соль и специи.
-
Залейте сливками.
-
Укройте форму лепешкой из теста. Смажьте её сырым желтком яйца, сделайте несколько проколов для выхода пара.
-
Аналогично приготовьте вторую порцию.
-
Запекайте рыбу под «шапкой» в духовке при 180 градусах около 40 минут.
-
Блюдо получается с насыщенным рыбным ароматом. Картофель и рыба в сливках - сочные, гармонично сочетаются. Тесто запекается с некоторой слоистостью.
