Балык из леща
О рецепте
«Замечательная вяленая закуска к нефильтрованному пиву. Готовится балык долго - нужно дождаться высыхания тушки рыбы, но это того стоит! Отлично смакует балык, обмазанный молотыми паприкой и кориандром - они придают легкую сладость мясу засоленной рыбы. По желанию вы можете не отрезать хвост и голову леща, а вялить рыбу целиком. Обязательно выдержите в соли тушку леща не менее 2 суток!»
Приготовление
-
Продукты для приготовления балыка из леща в домашних условиях - перед вами!
-
Рыбу тщательно очистите от чешуи. Вспорите лещу брюшко и удалите внутренности. Тщательно промойте тушку внутри и снаружи, а затем отрежьте голову, хвост и плавники. Можете этого и не делать, но мне больше нравится есть балык из леща без этих частей. Разрежьте по пузику рыбу на две части, но не до конца. Чтобы она раскрывалась как книжка по спине.
-
Засыпьте тушку солью и поместите в глубокую емкость для засолки на 2 дня. Емкость поместите в холодильник или вынесите на холод. Каждый день переворачивайте тушку для равномерной засолки.
-
Спустя указанное время рыбная мякоть выделит всю жидкость. Промойте тушку в воде и залейте холодной водой на 2-3 часа, вымочите ее от излишков соли.
-
После чего просушите бумажными салфетками и натрите смесью из паприки, кориандра и черного перца. В таком виде подвесьте балык из леща на сквозняке, но в закрытом помещении на 6-7 дней. Чем крупнее рыбная тушка, тем большее время ей нужно для вяленья. Можно просушить балык в духовке: каждый день по 2 часа при 60-70 градусах. И дверца техники должна быть полуоткрыта. Между просушками тушка обязательно должна остывать еще 2-3 часа! При сушке в духовке рыбка будет готова за 2-3 дня.
-
Красочный и мягкий балык из леща полностью готов! Налейте в стаканы охлажденное нефильтрованное пиво и дегустируйте.
