Квашеная капуста без соли
О рецепте
«Такой необычный способ закваски капусты имеет место быть! Капуста заквашивается без соли и сахара, без других специй. Единственное, вы можете по желанию добавить пару горошин черного перца или пару лавровых листьев. Главное, не добавляйте морковь - она сладкая и с ней ферментация займет большее количество времени. Готова квашеная капуста будет через 3-4 дня. Можно залить нарезку и холодной отфильтрованной водой, но тогда она будет заквашиваться чуть дольше.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления квашеной капусты без соли и сахара - перед вами!
-
Выбирайте позднеспелые сорта белокочанной капусты, из ранних и средних сортов квашеная капуста не получается! Снимите с вилка верхние листья и нарежьте его на части. Используйте ту часть, которая вам необходима. Нарежьте ее средними по толщине лентами. Сильно не мельчите, чтобы нарезка не превратилась в пюре. Затем выложите ее в глубокую емкость и слегка протрите в руках. Но только совсем слегка, чтобы не нарушить целостность нарезки. Она должна чуть выделить сок.
-
Выложите капустную нарезку в высокую узкую емкость: банку, бидон, контейнер и т.д.
-
Залейте теплой водой, остывшей до 30-35 градусов. Горячей не заливайте, иначе вы сварите капусту, а не заквасите. Не доливайте до краев емкости, так как при заквашивании жидкость еще немного поднимется наверх вместе со всей массой. Поместите емкость в темное место и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день перемешивайте содержимое емкости, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа. Примерно на 3 день капуста начнет кваситься. Можно оставить ее и на дольше. Когда заквашивание произойдет, переместите ее в холодильник в том же рассоле.
-
Капустная нарезка станет чуть мягче по вкусу, приобретет слегка кисловатый аромат. Откиньте ее нужную часть на дуршлаг и выложите в глубокую емкость, салатник. По желанию квашеную капусту без соли и сахара можно заправить растительным маслом и подать к столу в качестве салата, гарнира.
