Лобио из белой фасоли (классический рецепт)
О рецепте
«Для классического лобио, будь то основное блюдо или холодная закуска, первым делом нужна отварная фасоль, а ещё овощи, грецкие орехи и специи. Покажу вариант на примере фасоли белого сорта.»
Приготовление
-
Для приготовления лобио из белой фасоли по классическому рецепту потребуются следующие продукты (на фото ниже и в списке ингредиентов). Если планируется готовка из сухой, то её нужно сначала минимум на час замочить, а потом варить в течение около часа. Проще использовать консервированную белую фасоль в собственном соку, это существенно ускоряет время приготовления и сокращает затраты на электричество... Если недоступна смесь специй «для лобио», то берите смеси «хмели-сунели», «уцхо-сунели», «сухая аджика», просто сухие или свежие ароматные травы кинза и базилик, и молотые перцы на свой вкус. Вместо соуса ткемали из слив сгодится и простой томатный соус.
-
Грецкие орехи измельчите так, чтобы все они или их существенная часть были почти как мука. Зубчики чеснока натрите или мелко порубите. Лук нарежьте мелким кубиком и потомите на смеси растительного и сливочного масел на среднем огне при помешивании 5 минут, до прозрачности. Слегка посолите в конце. Затем добавьте чеснок и соус ткемали или томатный. Перемешайте и потушите все вместе 2-3 минуты.
-
Отправьте на сковороду к луку готовую вареную или консервированную фасоль, подлейте воды. Прибавьте огонь, доведите до закипания, поварите пару минут.
-
Вмешайте в фасоль грецкие орехи и специи: сухие кинзу и базилик/реган, молотые паприку и/или красный перец.
-
Убавьте огонь до среднего и тушите примерно 3 минуты.
-
По желанию часть фасоли можете раздавить толкушкой. В практически готовое лобио ლობიო добавьте рубленую зелень свежей кинзы.
-
Выключите огонь, перемешайте и подержите считанные минуты под крышкой. Если что, то это лобио или его остатки могут быть использованы для фасолевых паштетов с орехами и для начинки грузинских пирогов – лобиани.
-
