Голень индейки без кости в духовке
О рецепте
«Голень индейки - самый бюджетный вариант из всех частей индейки. Но её красное мясо очень сочное и вкусное. Единственное неудобство при запекании голени индейки - это кость внутри голени. Я всегда её вырезаю, оставляя голень внешне целой. Это позволяет отлично промариновать голень внутри, за счет чего мясо индейки получается наивкуснейшим. Новогодние праздники длинные - в какой-то из дней попробуйте мой вариант. А с гарниром определитесь сами - классическое картофельное пюре или свежий овощной салат будут уместны вполне.»
Приготовление
-
Подготовьте всё для запекания голени индейки без кости в духовке. Если приобрели голень замороженную, то её нужно полностью разморозить в полиэтиленовом пакете. Кроме самой голени, всё остальное - это состав маринада.
-
Готовим маринад для запекания голени индейки. Снимите цедру и выжмите сок из половинки лимона.
-
Сюда же спрессуйте пару зубчиков чеснока.
-
Добавьте специи (итальянские травы и паприку), добавьте соль, перец, масло и тростниковую мелассу. Меласса, или чёрная патока - это густой тягучий сироп со вкусом и ароматом жжёного сахара. Она придает карамельный вкус и красивый колер мясу. Если не найдёте мелассу, то её можно заменить тёмным мёдом, жжёным сахаром или просто коричневым сахаром.
-
Смешайте все составляющие маринада и пока отставьте его в сторонку.
-
А пока займёмся голенью. Наша задача - вырезать из неё кость, сохранив внешне голень целой. Возьмите самый тонкий и острый нож. Двигайтесь, подрезая круговыми движениями мякоть вокруг кости с широкого края голени.
-
Также подрезайте мякоть и с узкой стороны голени. Аккуратно, методично и не торопясь.
-
Таким образом подрезая мякоть вокруг кости, вы изнутри вырежете кость, а голень внешне будет целой. Косточку можете использовать для варки бульона.
-
Теперь обмажьте хорошенько голень маринадом внутри. Внутрь используйте около 2/3 всего маринада.
-
А оставшуюся 1/3 часть маринада используйте для того, чтобы обмазать голень снаружи.
-
Замаринованную голень вместе с остатками маринада поместите в пакет для запекания, завяжите его и уберите в холодильник для маринования. Минимальное время для маринования - 1 час. Максимально вы можете оставить так голень до 3-х суток в холодильнике. Перед запеканием достаньте голень из холодильника и отеплите её около 2-х часов при комнатной температуре. Это сократит время прогревания мяса в духовке. Поместите пакет с замаринованной голенью в форму для запекания и поставьте в холодную духовку.
-
Запекайте голень индейки без кости в духовке 1,5 часа при температуре 150°С. За это время голень хорошо приготовится внутри. Пакет сильно надуется при запекании, это нормально.
-
Теперь аккуратно ножом или ножницами вскройте пакет для запекания и переложите голень вместе с образовавшимся соком в форму, в которой голень индейки запекалась, пакет выбросьте. Только будьте крайне осторожны: в пакете очень горячий пар - не обожгитесь. Полейте голень соком, который образовался в процессе запекания, увеличьте температуру в духовке до 180-200°С, верните форму для запекания в духовку и подрумяньте голень ещё около 20-30 минут.
-
Запеченную голень индейки переложите на блюдо, а соус перелейте в соусник и подайте отдельно. Голень индейки без кости очень хорошо промаринована внутри и её удобно резать, поскольку косточки внутри нет. Приятного!
