Кыстыбый с фаршем и картошкой
О рецепте
«Каких я кыстыбыев повидала... И жаренных на сковороде с маслом, и даже из жидкого теста, наливаемого на сковороду, и всякие разные! В основном, варианты вкусные, заманчивые и интересные)) Но чтобы не нарваться на воспитательные комменты, покажу вполне традиционный татарский вариант. Тесто готовится на молоке, жарятся лепешки без масла, а начинка - картофельно-мясная, и конечно же, смазывается сливочным маслом потом.»
Приготовление
-
Для лепешек кыстыбый с мясным фаршем и картошкой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. У меня - самодельный фарш из свинины и говядины. Соотношение картофеля и мяса в начинке может варьироваться (по разным причинам). Тесто можете приготовить не на молоке, а по другому рецепту с сайта (на сметане, на воде, на воде + яйцо, на кефире).
-
Для теста соедините и перемешайте между собой молоко с расплавленным маслом, яйцо, соль, сахар и муку.
-
Замесите из этой массы плотное эластичное тесто, укройте, оставьте при комнатной температуре.
-
Поставьте вариться картофель для пюре. Нарежьте его на привычные вам куски. После закипания убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и минут через 15 начните проверять, протыкая вилкой или ножом. Параллельно займитесь мясной частью начинки. Сначала обжарьте на масле (тут сливочное) нашинкованный лук. Затем добавьте к нему фарш, посолите, поперчите и жарьте при периодическом помешивании на среднем огне до полной готовности и легкой поджаристости.
-
Основная жидкость для пюре – та вода, в которой он варился, но чтобы масса была приятного цвета (не потемнела, не посерела), в готовый картофель вливают немного молока. Это пюре можно не солить, т.к. фарш уже хорошо посолен.
-
Для начинки перемешайте картофельное пюре с мясным фаршем.
-
Разделите тесто на одинаковые кусочки, тут их 6. Начинку тоже разметьте на такое количество частей. Каждый тонко раскатайте в круглую заготовку. Есть рекомендация подровнять заготовки, подрезая их по какой-нибудь подходящей тарелке. Но я в очередной раз рискнула раскатать сразу в размер. Вот такие кругленькие, вполне ровные – это на пределе моих способностей сделать что-то ровное и одинаковое.
-
Сковороду нужно хорошо разогреть, но не на МАХ огне, а на среднем. Масло для жарки не используется. Заготовки жарятся быстро и засыхают тоже быстро...
-
Излишки муки нужно периодически удалять со сковороды, а то они будут гореть, дымить да и портить вкус лепешек.
-
Пока жарится лепешка, можно наполнить начинкой готовую предыдущую. Для этого на половину лепешки уложите порцию начинки и закройте второй половиной.
-
Сразу же смажьте поверхность кусочком сливочного масла. А если лепешки уже остывшие, то расплавленным маслом. Удобно укрывать стопку из кыстыбыев куполом для микроволновки или просто пищевой пленкой.
-
На стол лепешки кыстыбый с фаршем и картошкой подавайте горячими, т.е. перед подачей разогрейте на сковороде, в духовке или в микроволновке.
