Заливное из судака без желатина
О рецепте
«Заливное из судака - замечательная холодная закуска, настоящее праздничное блюдо. Готовится очень просто, как правило, с использованием желатина. Предлагаю приготовить заливное без него. Для этого нужно сварить очень насыщенный рыбный бульон, клейкость которого позволит заливному хорошо застыть. Все детали вы узнаете в пошаговом рецепте...»
Приготовление
-
Ингредиенты для приготовления заливного из судака без желатина - перед вами.
-
Прежде всего судака нужно почистить, выпотрошить, обрезать плавники и хорошо помыть снаружи и внутри. После удалить голову и пластовать рыбу. Вы получите два филе, хребет и голову.
-
Голову и хребет выложите в кастрюлю. Добавьте очищенный лук и морковь.
-
Налейте в кастрюлю воду.
-
Поставьте на самый минимальный огонь, приоткройте крышку кастрюли. Варите бульон 50-60 минут. Собственно, он должен не кипеть, а томиться. Если у вас будет две головы и два хребта - еще лучше. Бульон станет более насыщенным. Некоторые кладут еще плавники и чешую, собранную в марлевый мешочек. Я не пробовала.
-
Филе судака нарежьте небольшими кусочками.
-
Выложите в кастрюлю с рыбным бульоном. Посолите, поперчите, добавьте приправы для рыбы, лавровый лист. Не помешает перец горошком. Варите рыбу 10-15 минут на таком же минимальном огне.
-
После рыбу достаньте из кастрюли, а бульон процедите через несколько слоев марли. Если он будет очень мутным, то можно сделать, так называемую оттяжку из яичного белка. Белок взбить в крутую пену и проварить с бульоном. Но мне это не потребовалось.
-
Кусочки отварного судака выложите в форму для заливного.
-
Залейте рыбу бульоном и украсьте по вкусу. Поставьте в холод до полного застывания.
-
Заливное из судака без желатина готово. Подавайте к столу с хреном, горчицей, соусами.
