Холодец из утиных лапок
О рецепте
«Очень бюджетный вариант холодца с насыщенным вкусом, который застывает без желатина. На утиных лапках мяса маловато, поэтому в этом холодце желейной части много.»
Приготовление
-
Соберите продукты для приготовления холодца из утиных лапок.
-
Утиные лапки полностью разморозьте, если они были заморожены. Промойте под проточной холодной водой, дайте воде стечь. Осмотрите каждую лапку и срежьте все непрезентабельные части, которые вас смущают. Можете срезать коготки, это по желанию, я не срезаю. Удалила только тёмные "мозоли" на некоторых натруженных мозолистых утиных ногах.
-
Сложите лапки в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды и поставьте на плиту.
-
Доведите до кипения, снимите всю пену, которая будет образовываться. После чего добавьте луковицу целиком, лавровый лист и перец горошком. Убавьте нагрев плиты до самого минимального и варите 5-6 часов при едва заметном побулькивании. Посолите за 1 час до готовности. Солить холодец нужно именно в конце варки, так как соль препятствует выходу коллагена из сухожилий. Солите по вкусу, но как правило, холодец солят чуть сильнее, чем обычный бульон.
-
Шумовкой выньте ножки из бульона, бульон процедите. Луковицу, лавровый лист и перец горошком можно выбросить. Дайте лапкам немного остыть, чтобы не обжечь руки, и отделите мясо от косточек. Будьте очень внимательны, потому что в утиных лапках много мелких косточек - постарайтесь их не пропустить, чтобы они не попались в готовом холодце.
-
Снятое с лапок мясо остудите до комнатной температуры, положите в лоток для холодца и добавьте к нему спрессованный чеснок, перемешайте. Можно поперчить по вкусу, если любите.
-
Залейте процеженным бульоном (также комнатной температуры) и отправьте в холодильник для застывания. Очень важно остудить мясо и бульон перед добавлением чеснока, иначе чеснок приобретёт неприятный привкус, если зальёте горячим бульоном.
-
Холодец из утиных лапок готов. Подайте к нему горчицу или хрен на свой вкус.
