Дорадо на гриле в пикантном маринаде
О рецепте
«В таком маринаде люблю готовить дорадо, сибаса и морского окуня. Пикантность рыбе придаёт уникальная специя - перец лонг африканский, который имеет сложное пряное послевкусие с нотками эвкалипта и гвоздики, и слегка-слегка уловимый дымчатый вкус копчения. Он отлично подходит к мясным маринадам и рыбным блюдам, особенно хорош в шоколадных десертах в сочетании с бурбонской ванилью. Необычный тропический аромат африканского перца лонг хорошо проявляется в джемах из красных ягод. А ещё этот перец входит в состав смеси специй карри и гарам масала. Перец произрастает в джунглях диким способом и его урожай ограничен.»
Приготовление
-
Собрала необходимые ингредиенты для приготовления дорадо на гриле в пикантном маринаде.
-
Розовый, зеленый и белый перцы измельчаю в ступке.
-
Для удобства африканский перец лонг продается вместе со специальной теркой.
-
На которой его и измельчила, добавив к остальным перцам в ступке.
-
Теперь готовлю маринад. В миску влила необходимое количество устричного соуса, соевого и гранатового.
-
Добавила розмарин, листики тимьяна, тёртый чеснок и размолотые перцы.
-
Дорадо выпотрошила, удалила жабры и чешую, с двух сторон сделала крестообразные надрезы, так отлично решается вопрос с мелкими костями, они перестают ощущаться в готовой рыбе. Обмазала дорадо маринадом со всех сторон и внутри. Обычно оставляю в холодильнике на ночь, рыба полностью пропитывается маринадом и получается невероятно вкусное филе.
-
Перед тем как поместить дорадо на гриль, сбрызнула ее оливковым маслом. Жарила около 15 минут.
