Булочки с миндальным кремом
О рецепте
«Готовим нежные воздушные булочки с начинкой из миндального крема. Само тесто готовим опарным способом с добавлением прессованных дрожжей. Начинку также готовим сами, пока тесто подходит, - из миндальной муки, сахара, сливочного масла, яиц и небольшого количества пшеничной муки. Булочки получаются просто невероятными!»
Приготовление
-
Чтобы приготовить булочки с миндальным кремом, соберите ингредиенты по списку. Начнём с дрожжевого теста. Масло должно быть мягким, поэтому заранее выложим его из холодильника на кухонный стол.
-
Дрожжи пальцами разотрем в миску, добавим 30 г сахара. Активно перемешаем эти ингредиенты до полного растворения дрожжей.
-
Молоко подогреем в сотейнике до температуры в 35-36 градусов, зальем к дрожжевой смеси и перемешаем.
-
Просеем к полученной смеси 100 г муки.
-
Венчиком перемешаем - это опара. Опару в миске поставим в теплое место, накрыв полотенцем, на 20 минут.
-
Через 20 минут покоя опара готова к дальнейшей работе.
-
В отдельной миске соединим мягкое масло, яйца и оставшийся сахар.
-
Миксером активно будем взбивать эти ингредиенты до полного соединения.
-
Полученную смесь зальем в миску к опаре. Добавим соль. Перемешаем.
-
Будем просеивать муку частями. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками.
-
В итоге у нас должно получиться мягкое, почти не прилипающее к пальцам тесто, которое в миске мы округлим, накроем кухонным полотенцем и оставим в теплом месте подходить примерно на час. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, поэтому и добавляем ее частями, чтобы самостоятельно контролировать консистенцию готового теста.
-
За это время приготовим миндальный крем. Все ингредиенты для крема - перед вами на фото.
-
Мягкое масло соединяем в миске с сахаром.
-
Взбиваем ингредиенты миксером до получения кремообразной смеси.
-
Затем добавляем миндальную муку.
-
Вновь запускаем миксер и перемешиваем до полного объединения ингредиентов.
-
Вбиваем яйца.
-
Миксером их вмешиваем в будущий крем. Добавляем пшеничную муку.
-
Опять перемешиваем все миксером - миндальный крем готов к использованию.
-
Прошел час - и тесто подошло.
-
Поделим всю массу на части весом по 100 г.
-
Каждую такую часть теста раскатаем скалкой на рабочей поверхности, припыленной мукой, в овал. На одну часть раскатанного теста выложим 1-2 чайные ложки миндального крема.
-
Накроем миндальную начинку частью теста, как на фото, закрепим пальцами края. Затем свободную часть теста нарежем на полосы в 1 см шириной, но не дорезаем до края.
-
Скатаем часть теста с начинкой на тесто с полосами и сформируем будущую булочку, как на фото.
-
Так приготовим все заготовки из оставшегося теста и миндального крема, выложим на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Каждую заготовку смажем кулинарной кистью взболтанным яйцом. Оставим в покое булочки на столе на 15 минут. И затем отправим заполненный противень в уже разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут выпекаться.
-
Булочки с миндальным кремом готовы - можно подавать к столу. Приятного аппетита!
