Вяленый терпуг
О рецепте
«После первого удачного опыта вяления рыбы по этому рецепту я решила сделать ещё одну вкусную рыбу - терпуг. Немного поменяла маринад и вялила не только в холодильнике, но и частично в духовом шкафу. Просто мне захотелось ускорить процесс)). Еще поэкспериментировала, сделав два филе с чили и паприкой. Такой вариант тоже пришёлся по вкусу, жирненькая и нежная рыба вышла. Только поняла, что эта рыба может пересолиться и с солью стоит быть аккуратнее. Надо ориентироваться по размеру филе. Пару филе у меня получились "на грани".»
Приготовление
-
Для приготовления вяленого терпуга возьмите рыбу хорошего качества. Если она заморожена, то надо дать ей разморозиться. Моя рыба весит примерно по 350 г каждая.
-
Отрезать у рыбы хвостик, голову и плавники. Почистить немного чешую (без фанатизма, в конечном счёте кожа будет снята). Вынуть внутренности, промыть, убрать хребет и косточки (удобно делать это пинцетом). Получиться должно 4 филейки.
-
Просыпать рыбу сахаром и солью, у меня соль крупная, я сделала в один тонкий слой.
-
Обернуть рыбу плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов. Рыбка тонкая. Считаю, этого вполне достаточно.
-
После хорошенько промыть рыбу и обсушить салфетками.
-
Можно оставить в таком виде. Или посыпать филе специями, как сделала это я.
-
Подвесить рыбу в холодильнике и оставить на 12 часов, а затем переместить её в духовку. Включить на 50 градусов, с вентилятором (конвекцией), приоткрыть дверцу. Оставить рыбу в таком состоянии на 3 часа.
-
Вяльте рыбу, пока не получите приемлемый для вас результат. Можно чтобы рыбка была чуть влажной или чуть суше. Опять же, от размера рыбы будет зависеть и время.
-
Нарезать вяленого терпуга небольшими кусочками, сняв при этом кожицу.
-
Приятного аппетита.
