Маринованная брюссельская капуста (быстрого приготовления)
О рецепте
«Не знаете, как приготовить брюссельскую капусту – замаринуйте ее по-японски! Эти миниатюрные кочанчики очень вкусны в маринованном виде. Капуста получается сочной, чуть хрустящей, ее природную сладость гармонично дополняет пикантный, солено-сладкий вкус маринада с соевым соусом и приправой Хондаши или водорослями комбу. По этому рецепту брюссельскую капусту сперва бланшируют, а затем замачивают в ароматном соусе-маринаде на сутки. Маринад готовится без масла и уксуса, поэтому в результате получается очень легкое, освежающее и полезное блюдо, которое можно подать в качестве гарнира к основному блюду, салата или самостоятельной закуски.»
Приготовление
-
Соберите продукты по списку и начнем готовить маринованную брюссельскую капусту быстрого приготовления по-японски!
-
Приготовьте маринад. В сотейнике смешайте воду, соевый соус, сахар и приправу Хондаши (или кусочек Даши Комбу для веган версии). Доведите смесь до кипения и сразу же выключите огонь. Попробуйте смесь и при необходимости отрегулируйте на свой вкус, добавив еще немного приправ, соли или соевого соуса. Охладите маринад до комнатной температуры.
-
Вымойте брюссельскую капусту. При необходимости удалите поврежденные верхние листья, срежьте потемневшее основание стебля. Разрежьте каждый кочан капусты пополам и сделайте разрез на стебле.
-
В кастрюлю отмерьте 1 литр воды и 1 ч.л. с горкой крупной морской соли. Доведите воду до кипения.
-
В кипящую подсоленную воду добавьте брюссельскую капусту и снова доведите до кипения. Готовьте капусту в кипящей воде 2-3 минуты с момента закипания.
-
Через 1 минуту аккуратно перемешайте капусту, чтобы она готовилась равномерно. Еще через 1-2 минуты извлеките капусту из воды, но сперва обязательно попробуйте. Капуста должна стать в меру мягкой, но при этом не разваливаться. Тут лучше чуть недоварить, чем переварить. Я предпочитаю, чтобы капуста была упругой, чуточку хрустящей, поэтому дольше 3 минут не готовлю даже крупную брюссельскую капусту.
-
Слейте горячую воду, обдайте брюссельскую капусту холодной водой или поместите в емкость, заполненную холодной водой с кубиками льда, на 30-40 секунд - зеленый цвет листьев станет еще ярче. Затем процедите капусту и поместите в емкость для маринования.
-
Добавьте подготовленный маринад. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 24 часа для маринования.
-
Непосредственно перед подачей, поджарьте кунжут. Отмерьте семена кунжута на сухую сковороду и, постоянно помешивая, поджарьте на среднем огне до золотистого цвета и появления аромата (примерно 3 минуты).
-
Поджаренный кунжут слегка растолките пестиком или измельчите в блендере или кофемолке.
-
Порцию брюссельской капусты извлеките из маринада и выложите на тарелку. Щедро присыпьте капусту поджаренным кунжутом и подавайте к столу.
