Горбуша под сливочным соусом с шампанским, луком-шалот и красной икрой
О рецепте
«Горбуша с таким соусом ну очень хороша! У рыбы довольно сухое филе, а данный сливочный соус значительно улучшает вкусовые качества рыбы.»
Приготовление
-
Собрала все необходимые продукты для приготовления горбуши под сливочным соусом с шампанским, луком-шалот и красной икрой.
-
Горбушу выпотрошила, удалила жабры и позвоночник. Из половинки лимона выжала сок и сняла цедру. Пока будет готовиться рыба, цедру оставила на все это время подсыхать на кухонном столе.
-
Сбрызнула горбушу внутри оливковым маслом, полила лимонным соком, посолила и посыпала розовым перцем.
-
Сверху горбушу тоже сбрызнула оливковым маслом и оставила на полчаса, чтобы рыба промариновалась.
-
А затем отправила ее запекаться при температуре 180°С 20 минут.
-
Пока запекалась горбуша, приготовила сливочный соус. Как вы могли догадаться, соус тут все решает, потому что запеченная рыба - это просто запеченная рыба, ничего особенного. А вот соус сделает ее как раз вкусной и особенной. Вспомнилось, хохма про французскую кухню, где главное - приготовить соус, а соус готовили три часа, а потом быстро взяли какой-то продукт, поджарили и подали с этим соусом. Вот тут почти про это, только гораздо быстрее. Лук-шалот мелко нарубила.
-
И потомила на сливочном масле при слабом нагреве.
-
Нужно чтобы лук оставался белым, не зажаривался, достаточно на это 10 минут.
-
Пока томился лук, подготовила муку, поджарила ее на отдельной сковороде.
-
Как только появился ореховый запах и мука приобрела слегка кремовый цвет, пересыпала ее в ситечко.
-
К луку влила шампанское и на среднем нагреве выпарила алкоголь и немного уварила. На это ушло примерно 15 минут.
-
Затем убрала нагрев до минимума и добавила тёплые сливки. Это очень важный момент, им нельзя пренебречь, иначе от разницы температур, если сливки будут холодными, произойдет их сворачивание и появятся хлопья. Есть, конечно, можно, но выглядеть будет малоаппетитно.
-
Хорошо перемешала соус и сразу же просеяла в него поджаренную муку. Кстати, мука тоже будет способствовать тому, чтобы сливки оставались в кремовой консистенции.
-
Еще, мука придаст соусу густоты, а просеивать ее необходимо, чтобы вот такие комочки не попали в готовый соус.
-
Прогрела соус с мукой на слабом нагреве ещё минуты три, подсолила его чуть-чуть. Консистенция соуса стала шелковистой и тягучей: если провести лопаткой, то образующаяся «ложбинка» будет медленно стекать. Всё, соус готов! Он очень нежный на вкус и однородный. И три часа не потребовалось даже, просто немного внимания и сноровки.
-
Перед тем как полить рыбу соусом, вмешала в него красную икру. Сверху посыпала рыбу подсушенной лимонной цедрой.
-
Теперь можно наслаждаться! Приятного всем аппетита!
