Балык из скумбрии в домашних условиях
О рецепте
«Готовится балык из скумбрии достаточно просто, и спустя 2-3 суток у вас получится просто отличная закуска, которая идеально подходит не только к холодному пиву. Если приготовите картофельное пюре и подадите его с таким балыком, то у вас получится вкуснейший обед или ужин.»
Приготовление
-
Для приготовления вкусного балыка из скумбрии в домашних условиях вам понадобится всего четыре ингредиента (смотрите фото). Скумбрия должна быть подмороженной, так ее будет легко почистить. Вес одной рыбы должен быть 500-600 граммов.
-
Со слегка подмороженной рыбы срежьте голову и хвост, удалите внутренности.
-
Аккуратно срежьте филе с хребта, снимите черную пленку с брюшка, реберные кости удалите пинцетом.
-
Теперь присыпьте филе скумбрии с обеих сторон морской солью и небольшим количеством сахара. Не нужно сыпать соли много, иначе рыба будет пересоленной в итоге, а вымачивать скумбрию очень нежелательно, поскольку филе ее слишком нежное. Оставьте рыбу солиться на 4-6 часов, за это время рыба оттает и соль почти полностью растворится. Теперь старайтесь время от времени переворачивать рыбу, чтобы филе просолилось равномерно. Через 4-5 часов скумбрия будет малосольной, спустя 6-8 часов - хорошо просоленной.
-
Снимите остатки соли со скумбрии бумажными салфетками, щедро присыпьте филе копченой паприкой, смажьте ею всю рыбу, оставьте еще на час.
-
Промокните скумбрию бумажными салфетками.
-
Сделайте из проволоки крючки, проколите филе в области хвоста и подвесьте сушиться в хорошо проветриваемом месте без доступа солнечных лучей на 2-3 суток, в зависимости от того, насколько хорошо подсушенный балык вы хотите. Обязательно поставьте под рыбой пластиковый контейнер, в который будет стекать жир, выделяющийся из скумбрии при сушке.
-
Спустя трое суток у меня получился шикарный домашний балык из скумбрии, с копченым ароматом от паприки, который идеально подходит к холодному пиву.
