Адыгейский сыр на сыворотке
О рецепте
«Вкусный адыгейский сыр (из молока и творога) можно приготовить с добавлением сыворотки - она поможет «свернуть» горячее молоко в считанные минуты. Если вы любите сочные и рассыпчатые сыры, то отцеживайте сыворотку сутки, если более «зрелые», то 2-3 суток. По желанию можно добавить в сыр измельченную зелень, спрессованный чеснок, куркуму или другие специи - он в разрезе получится очень красочным и аппетитным.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления адыгейского сыра на сыворотке - перед вами!
-
Влейте молоко любой жирности в казан или кастрюлю с антипригарным дном. Туда же выложите творог любой жирности, влейте сыворотку и всыпьте пару щепоток соли.
-
Поместите емкость на плиту и включите умеренный нагрев. Доведите всю жидкость практически до кипения, не забудьте перемешать ее. Когда творожное зерно полностью отделится от сыворотки - не размешивайте массу, а просто выключите нагрев и накройте емкость крышкой. Оставьте на 5 минут - в это время творожное зерно как следует отделится от сыворотки.
-
Застелите дуршлаг двойным слоем марли или выложите ее на ситечко. Частями вливайте творожную массу через ситечко или дуршлаг, чтобы сыворотка стекала.
-
После этого аккуратно заверните края марли и завяжите в виде колобка или клубка, чтобы можно было подвесить этот колобок, например, на кран раковины. Подвесьте колобок сыра на сутки, чтобы оставшаяся сыворотка стекла. Можно подвесить его и в другом месте - по вашему усмотрению. После суток снимите колобок и не разворачивайте, поместите его на тарелке в холодильник. Можно оставить сыр на созревание примерно на 2-4 дня на тарелке в холодильнике, в марле. Если снимете марлю, то верхушка сыра подсохнет.
-
После указанного срока аккуратно разверните края марли и удалите ее.
-
Сыр выложите на досочку и нарежьте. Чем меньше сыр созревал, тем хуже он будет нарезаться - свежий сыр нужно будет намазывать. Но вкус блюда в любом случае будет отменным. Если вы захотите сделать сыр соленым, то после созревания в холодильнике около 2-3 суток его прямо в марле нужно будет опустить в солевой раствор: на 0,5 л холодной воды - 1 ст.л. соли. Томить лучше примерно сутки и тогда сыр получится малосольным. Дольше не держите, чтобы сыр не размок. После рассола сыр будет мягким, сочным. Можно еще раз его оставить для созревания в холодильнике около 2-3 суток и он станет более плотным. Из указанного количества продуктов получается примерно 450-500 г адыгейского сыра на сыворотке.
