Белковый крем для капкейков (+простые капкейки)
О рецепте
«Самый простой в приготовлении крем для капкейков - белковый! Если вы точно будете соблюдать пропорции, вам даже не нужно будет взбивать его на водяной бане. Главное, подавать капкейки с белковым кремом сразу же после высаживания на них крема. По желанию его можно окрасить в различные цвета, используя пищевой краситель. Помните, что крем отсаживается только на остывшие и охлажденные капкейки, иначе он просто потечет на горячей выпечке. Поэтому сначала приготовьте кексы и остудите их, а уже потом взбивайте крем.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления белкового крема для капкейков (+простые капкейки) - перед вами!
-
Охлажденный белок куриного яйца влейте в емкость миксера или кухонного комбайна. Помните, что емкость должна быть идеально сухой, равно как и венчик. На них не должно быть даже капли воды, а в самом белке не должно быть и капли желтка, иначе он не взобьется. Всыпьте щепотку соли и начните взбивать белок на самой высокой скорости техники 2 минуты.
-
Далее по частям начните всыпать сахарный песок, но не прекращайте взбивать. Можно использовать вместо сахара сахарную пудру, если вы не любите, чтобы кристаллики попадались в креме. Вам необходимо всыпать сахар и взбить крем за 3-4 минуты, иначе далее белок может расслоиться. Как только крем будет держаться на венчике - он готов. Если сомневаетесь в качестве куриного яйца или хотите сделать более плотный крем, то еще 1 минуту взбивайте всю массу на водяной бане (поместите емкость с кремом на кастрюлю с кипящей водой). Крем должен прогреться и стать чуть более плотным, но не густым. Это действие необязательно, если вы отлично взбили белковый крем. Вручную взбить за это время его не получится - только миксер или кухонный комбайн. Белковый крем для капкейков полностью готов!
-
Далее рецепт самых простых капкейков! Два куриных яйца вбейте в глубокую емкость, всыпьте соль, сахар и влейте молоко любой жирности. Прогрейте в микроволновке сливочное масло до мягкости и влейте в емкость. Взбейте все продукты венчиком или вилкой. По желанию можно добавить немного ароматизатора (например, ванильный сахар).
-
Всыпьте пшеничную муку и разрыхлитель, аккуратно вмешайте их в массу.
-
Разогрейте духовку до 180 градусов и выложите бумажные формочки в формы для кексов. Влейте теста на две трети каждой формочки, не поднимаясь до верха. До края формочек должно остаться расстояние примерно в 1-1,5 см, чтобы кексы могли вырасти в высоту.
-
Отправьте формочки в духовку на средний уровень и испеките кексы в течение 15-20 минут, в зависимости от размеров формочек. Следите, чтобы они не подгорели. Готовые кексы извлеките из духовки и остудите в течение 1 часа.
-
Только когда выпечка остынет, отсадите белковый крем на кексы с помощью кулинарного шприца или пакета.
-
Украсьте капкейки с белковым кремом по своему вкусу и подайте их к столу, позовите своих родных и друзей на дегустацию.
