Варено-копченая грудинка
О рецепте
«Если у вас нет в наличии собственной коптильни, а побаловать родных копченым деликатесом очень хочется, то приготовьте варено-копченую грудинку на своей кухне без особых усилий! Вам потребуется 2-3 часа времени и терпения. Обязательно проветривайте приготовленную грудинку, чтобы удалить сильный аромат жидкого дыма. Но оставьте в рассоле до полного остывания - мясо «втянет» в себя все вкусы и ароматы.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления варено-копченой свиной грудинки - перед вами! Вместо чайной заварки допустимо использовать луковую шелуху - она также отлично придает деликатесу красивый цвет.
-
Выложите чайные пакетики и лавровые листья в кастрюлю или казан. Добавьте туда же соль, горошины черного перца и нарезанные слайсами очищенные зубчики чеснока. Чай используйте только классический, без вкусовых добавок. Можно заменить пакетики рассыпной заваркой.
-
Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев.
-
Грудинку тщательно промойте в воде, соскоблите кожу. Выложите в горячую воду, чтобы мясо сразу же «запечатало» края и мясной сок остался внутри. Я проткнула грудинку несколько раз ножом, но можно этого и не делать - внутри цвет останется розовым.
-
Дождитесь закипания жидкости и затем убавьте нагрев до минимального, чтобы жидкость слегка булькала. Отварите грудинку в течение 1 часа, слегка прикройте кастрюлю крышкой. За 10 минут до окончания варки влейте жидкий дым. Проварите 10 минут и выключите нагрев. Вынесите кастрюлю с грудинкой на холод примерно на 1 час, чтобы она остыла в рассоле. Если у вас тепло, то оставьте ее на 3-4 часа для остывания. После чего извлеките свиную грудинку на тарелку и оставьте проветриться еще на часик.
-
Охлажденный деликатес нарежьте порционными кусочками и подайте к столу. Особенно вкусна варено-копченая грудинка с зеленым чесночным соусом или песто.
