Роллы с угрем
О рецепте
«Предлагаю вариант приготовления роллов с угрем. Угря удобно использовать покупного замороженного - жаренного в кисло-сладком соусе. Упаковка этой рыбы - обычно около 700 г (половина филе). Если вам не нужно большое количество роллов, то сразу же постарайтесь разрезать такого замороженного угря на несколько порций подходящего размера – для разных блюд...»
Приготовление
-
Для приготовления роллов с угрем в домашних условиях соберите ингредиенты по основному списку и имейте в виду возможные дополнения. Кроме специального риса для суши и роллов, можно сварить и более доступный – круглозерный (например, краснодарский). Ещё понадобится какой-нибудь творожный или сливочный сыр, огурец или авокадо. Дополнительно могут быть добавлены для разнообразия морковь по-корейски, зеленое перо лука, ломтики сочного болгарского перца, салат чука, подсушенные семена кунжута.
-
Разморозьте кусок жареного угря при комнатной температуре. Пока он размораживается, займитесь другими ингредиентами. Первым делом сварите рис. Для этого порцию риса тщательно промойте в нескольких водах. Затем залейте рис свежей холодной водой. Доведите до закипания на сильном огне.
-
Затем убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и варите 14-15 минут.
-
Чтобы прекратить варку (т.е. воздействие тепла), переложите горячий рис в другую посуду. Если надо остудить быстрее, то на плоское блюдо. Рекомендуется рис посолить, добавить сахар и рисовый уксус, но я так не делаю.
-
За время варки риса нарежьте нужные ингредиенты. Угря советую подготовить так: разрежьте филе сначала вдоль на две половины, а потом нарежьте половины вдоль на длинные брусочки. Огурец (и другие овощи) тоже нарежьте на тонкие брусочки. Как выглядит эта нарезка, можете увидеть на фото шагов сборки ролла.
-
Для роллов используют 1 или 2/3 листа нори. Мне попались в продаже листы нори не особо удачные (тонкие, буквально прозрачные, хрупковатые да ещё и с дырками!), поэтому точно буду использовать целый лист нори. В подобных случаях можно один ролл обернуть в два листа для надежности. Уложите нори на макису/бамбуковую салфетку блестящей стороной вниз. Распределите по поверхности нори (или на 2/3 поверхности) комок риса тонким равномерным слоем. Рис удобно брать смоченными в подкисленной воде руками.
-
Уложите поперек творожный сыр.
-
Вдоль сыра разложите порции огурца и угря.
-
Сверните нори с рисом и начинкой рулетом. Зафиксируйте, придавая круглую или квадратную форму (на срезе).
-
Вот на итоге видно, что некачественный лист нори местами треснул. В этом случае можно взять второй лист, слегка провести по нему влажными руками и быстро обернуть ролл, так будет надежнее, а для любителей нори – ещё и вкуснее. Аналогично приготовьте ещё два ролла либо с огурцом, либо с другими рекомендуемыми овощами. Желательно дать роллу полежать в холодильнике некоторое время. По моему опыту, так он лучше зафиксируется и будет легче разрезаться на куски. Для разрезания нужен острый широкий нож, который нужно периодически ополаскивать холодной водой.
