Гуляш из козлятины на сковороде
О рецепте
«Когда мне удаётся купить у знакомого фермера тушку домашней козы, то после её разделки на части, как правило, с туши срезаются кусочки мякоти - где с жилками, где с соединительной тканью или хрящиками. Жарить такое мясо или делать из него фарш нет смысла, оно жестковато, а вот приготовить гуляш - само оно. Мясо тушим долго, 3 часа, за это время козлятина в соусе становится мягчайшей. Домашняя козлятина имеет настолько насыщенный мясной аромат, что забивать его специями я особо не люблю, поэтому в гуляш из козлятины из специй кладу только перец и лавр. Если не найдёте козлятину (а найти её и правда не просто), то приготовьте такой гуляш из любого другого нежирного красного мяса: говядины, оленины, косули.»
Приготовление
-
Все продукты для приготовления гуляша из козлятины на сковороде собрали по списку. Лук почистим и сполоснём. Козлятина у меня почти парная, готовлю и разделываю в день забоя. Но если достаём мясо из заморозки, то обязательно его размораживаем естественным путём.
-
Нарежьте козлятину на небольшие кусочки, примерно 2х2 см. Видно, что мясо - далеко не вырезка, а разные обрезочки с жилками и прочим. Но, надо сказать, именно такое мясо при тушении даёт самый лучший вкус. Если вы будете тушить вырезку, то гуляш будет не таким насыщенным. Каждому отрубу - своё предназначение. Вырезку жарим, а обрезки тушим. "В Большом пускай поют, а я буду оперировать" - как говорил профессор Преображенский.
-
Не отвлекаемся. Далее готовим базу для тушения нашего гуляша. На разогретой сковороде обжарьте до прозрачности лук, добавьте томатную пасту, горчицу и мелассу. Меласса, или чёрная патока, даст сладость и карамельный вкус. Не найдёте мелассу - добавьте мёд, а лучше жжёный сахар. Всё вместе перемешайте и обжарьте с луком 1 минуту.
-
В этот соус положите козлятину, добавьте соль, перец и лавр.
-
Влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и пусть себе наша козлятина тушится при едва заметном кипении.
-
Тушим гуляш из козлятины на сковороде не менее 3 часов. Это важно, так как козлятина сама по себе жестковата, да еще и взяли мы жилистые кусочки. Через 3 часа получаем красивейший гуляш с насыщенным вкусом и сумасшедшим мясным ароматом. При желании в конце можете загустить соус мукой, но это не обязательно.
-
Гуляш из козлятины готов. Подайте с любимым гарниром. Картофельное пюре будет идеально, но еще очень вкусно с длинной лапшой (лингвини или фетучини).
