Щи петровские (с грибами)
О рецепте
«Прежде чем варить эти щи, я искала историческую информацию, чтобы приготовить именно «петровские», а не те вариации, которые можно встретить в интернете. Итак, что можно найти о петровских щах: «Эти старинные щи любил Петр I, поэтому их и назвали «петровские». В глиняный горшочек кладут мясной набор, затем добавляют рубленый чеснок, заливают всё щами и ставят в духовку на 20–30 минут. Подают с зеленью и сметаной.» Так как щи я готовлю с грибами, следовательно мясо (белковую составляющую) заменила на них и готовила по технологии старинных времен, одной из особенностей которой было длительное томление на малом огне. Не советую в данном рецепте добавлять мясо, так как щи получатся очень тяжелыми для организма. Пусть вас не пугает долгое приготовление - вкус петровских щей с грибами приятно удивит!»
Приготовление
-
Соберите продукты для постных петровских щей с грибами. Подготовьте нашинкованную капусту и другие овощи, специи.
-
Замочите грибы в литре воды на 30-40 минут (они должны стать мягкими).
-
Обжарьте лук до полупрозрачности и добавьте к нему тертую морковь.
-
Когда зажарка станет золотистой, добавьте картофель и капусту. Обжарьте 5-7 минут, постоянно помешивая. А затем убавьте огонь до малого и закройте крышкой. Тушите овощи 2-2,5 часа, периодически помешивая.
-
Воду с грибов лучше слить и залить литром воды, варить 1,5-2 часа.
-
Готовый грибной бульон.
-
К готовым щам влить грибной отвар с грибами.
-
-
Приправить суп измельченным чесноком, специями, солью. Разложить по горшочкам и тушить в духовке при 120-150 градусах 30-40 минут.
-
Подавать со сметаной и зеленью.
-
