Шаурма с фалафелем
О рецепте
«Как приготовить шаурму или шаверму (как говорят в Питере) с фалафелем? Дело кропотливое, но того стоит. Я предлагаю вам начать с выпечки лаваша, а затем перейти к приготовлению знаменитых израильских котлеток из бобовых. Их готовят и из нута, и из чечевицы, фасоли. Я выбрала красную чечевицу. После мы сделаем сочный салат из капусты и моркови. Других овощей добавлять не стоит, так как представленное в этом рецепте сочетание продуктов самое оптимальное. Из особенностей рецепта: лаваш готовится 4 часа, а чечевицу стоит замочить в воде с вечера. По данному рецепту количество фалафеля получается на 4 лаваша, поэтому либо уменьшите состав котлет вполовину, либо как я - просто оставьте их как самостоятельное блюдо - ведь это очень вкусно! Блюдо получается 100% постным.»
Приготовление
-
Соберём продукты для приготовления шаурмы с фалафелем в домашнем лаваше (но можно и купить в магазине). Начнём с приготовления лаваша. Из данного количества у нас получится 2 больших листа лаваша.
-
Муку залить горячей водой с солью.
-
Замесить эластичное тесто и оставить его отдохнуть на 30-40 минут. Зато это время тесто станет упругим, однородным.
-
Раскатываем тесто в максимально тонкий пласт до полупрозрачности и разрезаем на 2 части.
-
-
Выпекаем около 10 минут при 210 градусах – следите, чтобы лаваш не пригорел. Вынимаем из духовки и сразу же сбрызгиваем лист водой с двух сторон и оборачиваем полотенцем. Ведь на данный момент лаваш твердый и хрупкий. Вода сделает его мягким. Оставляем в таком состоянии на 4 часа.
-
Чечевицу необходимо замочить с вечера. А перед приготовлением позаботьтесь, чтобы вся лишняя вода стекла.
-
Приготовим все необходимое для фалафеля.
-
Пропускаем через мясорубку чечевицу с луком, чесноком, слегка намоченным хлебом, морковью (заранее отжать).
-
Смесь заправляем специями, солью. Добавляем соду. Если масса получилась слишком жидкой, добавьте немного отрубей или муки, но не переборщите – эти добавки влияют на вкус и жесткость котлеток. Теперь формируем небольшие котлетки – размером с большой грецкий орех или маленький мандарин, и выпекаем 25 минут при 200 градусах. Это диетический и не менее вкусный вариант приготовления фалафеля – получится хрустящая корочка и нежный мякиш. Еще фалафель жарят во фритюре.
-
-
Подготовим ингредиенты для соуса.
-
Погружным блендером (если он мощный) взбить все продукты. Вы можете сделать это до однородности, я же захотела оставить текстуру семян кунжута. Важный момент – возможно, понадобится вода, чтобы разбавить густоту соуса до желаемого. Здесь пробуйте соус на вкус по соли, чесноку, кислоте.
-
А из овощей приготовим салат.
-
Капусту мелко нашинковать (это важно! Я использую для тонкой шинковки нож для очистки от кожуры), морковь натереть на мелкой терке. Заправить овощи соком, солью и по желанию зеленью.
-
Время сборки шаурмы. Сначала густо распределяем соус, не заходите за края, иначе будет неудобно скручивать.
-
Далее выкладываем салат.
-
На салат – фалафель.
-
Скручиваем шаурму, сильно сжимая ее руками – секрет в тугом скручивании.
-
Перед подачей можно подержать на сковороде. Так выглядит постная шаурма с фалафелем в разрезе.
-
