Швейцарская меренга для куличей
О рецепте
«Одна из трёх разновидностей меренги - швейцарская - замечательно подходит для украшения куличей. Готовить её несложно. Надо помнить, что соотношение белка и сахара идёт 1:2 (количество сахара должно быть ровно в 2 раза больше, чем белка). Лучше всего взять мелкий сахар. Ещё несколько замечаний по приготовлению этого крема... Взбивается он миксером, скорость надо увеличивать постепенно. Посуда должна быть чистой и сухой, исключено попадание даже одной капли желтка в белок. Опытные кондитеры имеют на своей кухне термометр, он тут пригодится, но можно обойтись и без него. Швейцарская меренга стабильна и прекрасно наносится любыми объёмами на кулич. Она не течёт, не засыхает и в итоге не крошится, что очень мне нравится. Спустя сутки меренга на куличе покрылась тонкой лёгкой корочкой, внутри крем так и остался мягким и нежным. По желанию можно окрасить крем пищёвыми красителями.»
Приготовление
-
Берём яйца, сахар, по желанию ванилин и готовим швейцарскую меренгу для куличей.
-
В белки всыпать сахар, добавить ванилин.
-
Перемешать.
-
Поставить миску на водяную баню (кастрюля с кипящей водой), дно миски не должно касаться воды.
-
Постепенно прогревать белок, помешивая, до температуры 60-70 градусов (если есть термометр). Я проверяла сахар, и как он весь растворится, можно начинать сбивать меренгу.
-
Кто-то взбивает какое-то время "на бане", лишь потом снимает. Можно снять сразу, так я и сделала.
-
Постепенно увеличивать скорость миксера. Крем будет заметно белеть и увеличиваться в размере.
-
Взбивать до пышного, нежного и стойкого крема.
-
Швейцарская меренга для куличей легко наносится ложкой или лопаткой.
