Заливное из кефали (белингаса, лобана)
О рецепте
«Кефалевые (в частности белингас) в последнее время все чаще встречаются в продаже в больших супермаркетах, это белая нежирная, очень вкусная рыбка, в которой практически нет костей. Ее можно жарить, запекать с травами или овощами, но я предлагаю приготовить из нее заливное. Готовится оно очень просто, достаточно следовать пошаговым инструкциям в рецепте. В итоге у вас получится отличная холодная закуска для семейного застолья.»
Приготовление
-
Все необходимые продукты для приготовления заливного из кефали (белингаса, лобана) - перед вами. Лук и морковь почистите, помойте вместе с зеленью под проточной водой.
-
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры, тщательно промойте, снимите черную пленку внутри брюшка. Выложите кефаль в кастрюлю небольшого диаметра, добавьте к ней ломтик лука, морковку, лавровый лист, перец горошком и несколько веточек свежей зелени.
-
Налейте воды ровно столько, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на плиту, дайте воде закипеть. Как только она закипит, сразу же сделайте огонь самым тихим и варите рыбу минут 30. Вода в кастрюле не должна бурлить, она должна еле-еле булькать, тогда бульон будет прозрачным.
-
В конце всыпьте немного универсальной приправы, она покрасит бульон в приятный желтоватый оттенок, также посолите его по вкусу. Аккуратно двумя ложками извлеките рыбу из кастрюли.
-
Бульон процедите, чуть остудите, всыпьте и размешайте желатин согласно инструкции. Если это обычный порошковый, то там, как правило, столовая ложка - на 400 миллилитров жидкости. Если не хотите плотное заливное, тогда сыпьте чуть меньше нормы.
-
Теперь отделите филе от костей, в кефали, кроме плавников и реберных костей, ничего больше нет, поэтому сделать это просто и достаточно быстро. Разделите филе на две порции, разложите по небольшим глубоким тарелочкам. Морковку нарежьте кружочками. Если есть декоративные формочки - вырежьте цветочки и разложите по порциям, я еще кладу пару ломтиков лимона. Влейте немного бульона с желатином, отправьте в холодильник до застывания. Если этого не сделать, то все ингредиенты всплывут на поверхность, а не останутся на дне.
-
После застывания первого слоя долейте бульон до верха тарелок и отправьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
-
Очень вкусное заливное из кефали (белингаса, лобана) готово! Подавайте к столу обязательно с острой горчичкой. Идеальным гарниром к нему будет картофель, конечно же.
