Кранч с маком
О рецепте
«Сладкую дрожжевую выпечку любят все. Конечно, злоупотреблять не нужно, но иногда побаловать свою семью вкусненьким не возбраняется. Сегодня готовим кранчи с маком. Кранч - значит что-то хрустящее. Для хруста добавим к выпечке грецкие орехи, они запекутся в духовке и придадут кранчам необходимую хрустинку и привкус. Для меня нет ничего вкуснее выпечки с маком, это идет с детства. В наших краях было принято ничего не добавлять в маковую начинку, кроме сахара, чтобы не перебивать вкус самого мака, но его подготовить нужно качественно, чтобы он был пышным, мягким, не распадался и не хрустел на зубах. Сразу скажу, что кранчи получаются необыкновенно вкусными, мягкими, как облако, ароматными и волшебными, с разным рисунком на срезе. Готовьте, не пожалеете!»
Приготовление
-
Подготовьте продукты для кранча с маком. Здесь - для теста.
-
Для начинки возьмите мак, орехи, сахар и воду. Мак залейте кипятком, перемешайте, дождитесь, когда зернышки опустятся на дно, а сверху останется мусор, если мак не слишком чистый. Ну и вода окрасится в более темный цвет. Слейте эту воду, залейте чистой водой, не более 200 мл. Поставьте на огонь и проварите до полного выкипания воды. Накройте крышкой и дайте маку запариться.
-
Возьмите 100 мл теплого молока от общего количества. Раскрошите в него дрожжи и добавьте чайную ложку сахара. Перемешайте и подождите, пока на поверхности не появятся пузырьки.
-
Перелейте дрожжи с молоком в большую емкость, добавьте остальное молоко, сметану, соль, сахар, яйцо, ванильный сахар. Перемешайте.
-
Затем добавьте мягкое сливочное масло и постепенно начните подсыпать муку. Ее может понадобиться чуть больше, чем указано в рецепте. Подсыпайте муку малыми порциями и перемешивайте ложкой.
-
Замесите мягкое тесто, не забивая его мукой. Вымесите его на столе, можно при этом смазать руки растительным маслом. Тесто считается хорошо вымешанным, если оно отлипает от рук и стола. Чем дольше вы месите тесто, тем лучше становится его клейковина. Поместите тесто в миску, накройте от заветривания и поставьте в теплое место для подъема.
-
А пока подготовьте мак. С запаренного мака слейте остатки воды, если они есть. Пробейте мак погружным блендером до побеления. Смотрите, чтобы мак перестал рассыпаться и держал комочек. Затем добавьте сахар и перемешайте. Начинка готова, она послушна и податлива.
-
Грецкие орехи порубите ножом.
-
Тесто подошло и можно сразу начинать с ним работать. Оно еще будет подходить в процессе. Вывалите тесто на стол.
-
Разделите на 4 одинаковые части, подкатайте в шарики и оставьте еще на 10 минут под пленкой. В работу берите одну часть.
-
Раскатайте шарик теста в ровный прямоугольник. Если нужно - слегка припудривайте поверхность стола мукой. Размер прямоугольника - примерно 40 см на 25-30 см. Измерить мне нечем, поэтому все приблизительно. Маковую начинку тоже разделите на 4 части. Распределите по тесту 1/4 часть мака.
-
Сверните в плотный рулет, защипните края.
-
Сделайте разрез посредине, чтобы обнажились все слои.
-
Сплетите косу, поворачивая тесто срезом кверху. Края подверните.
-
Перенесите будущий кранч в смазанную маслом форму. При этом нужно изделие слегка сжать, чтобы поместить по длине. Проделайте то же самое с остальным тестом.
-
Я пекла еще рулеты, поэтому у меня вышло два кранча и два рулета. Накройте формы пленкой от заветривания и дайте хорошенько подойти.
-
Рулеты.
-
Кранчи с маком выросли в объеме. Смажьте их яйцом и посыпьте подготовленными орехами. Выпекайте при 180-190 градусах примерно 30 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Поверхность должна стать румяной.
-
Пока пекутся кранчи, вы можете сварить сироп, но можете пропустить это действие, если у вас есть мед или сироп от варенья. Сахар соедините с водой, доведите до кипения, добавьте лимонный или апельсиновый сок (можно щепотку лимонной кислоты). Проварите 2 минуты и всыпьте щепотку соды. Продолжайте варить сироп до красивого чайного цвета и легкой густоты, затем остудите до теплого. Сироп получается по своей консистенции и цвету похожим на мёд.
-
Готовые кранчи с маком смажьте сиропом. Чтобы срез получился красивым, дайте выпечке остыть, затем извлеките из форм. Они такие мягкие, воздушные, сладкие... Райское наслаждение!
-
Разрез получается все время разным.
