Куриный бульон из окорочков
О рецепте
«Для приготовления насыщенного и вкусного куриного бульона совершенно не обязательно использовать домашнюю курицу, его можно сварить из обычного окорока магазинного бройлера. Кожу я не срезаю, именно она с косточками и придает жирности и насыщенности бульону. Если вы хотите бульон менее жирным, тогда можете снять ее с окорока.»
Приготовление
-
Все необходимые ингредиенты для приготовления куриного бульона из окорочков - перед вами. Лук и морковь почистите, помойте.
-
Срежьте весь жир с внутренней стороны окорока, разрежьте его на три части - по коленному суставу и вдоль спины, если окорок с частью хребта и хвостиком. Помойте куски курицы, стряхните воду.
-
Вскипятите в кастрюле или сотейнике воду, выложите окорок в кипяток, белок сразу свернется и на поверхности бульона совсем не будет всплывшей темной сукровицы и пены.
-
Добавьте надрезанную крестообразно маленькую луковицу, порезанную крупными кусочками морковь. Сделайте огонь под сотейником самым тихим, прикройте крышкой и варите бульон минут 30, он должен еле булькать.
-
Добавьте в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Также подсыпьте немного универсальной приправы, она придаст бульону красивый желтоватый оттенок. Положите немного сушеного орегано или прованских трав для аромата, их можно заменить на свежую веточку укропа или петрушки. Варите бульон еще 10 минут.
-
Спустя время жир всплывет на поверхность бульона небольшими островками, при желании его легко можно снять ложкой.
-
Бульон из куриных окорочков готов! Перед использованием его можно процедить, хотя овощи и приправы легко извлекаются обычной шумовкой.
