Холодец из курицы и индейки (без желатина и с желатином)
О рецепте
«Самый вкусный куриный холодец - из домашнего петуха, конечно же. Он хорошо застывает, имеет насыщенный куриный вкус и аромат. Из курицы вы также сможете приготовить вкуснейший холодец как с желатином, так и без него, причем вариант без желатина тоже отлично застывает и получается вкуснейшим. Сейчас я покажу вам оба варианта, а вы решите, какой из них вам подходит больше всего. Сразу скажу, что зависит это только лишь от времени, которое вы готовы потратить на тот или иной вариант приготовления.»
Приготовление
-
Для приготовления холодца из курицы и индейки с желатином вам понадобятся все продукты, что на фото. Куриный окорок домашней курицы осмолите над газовой конфоркой, поскребите хорошенько кожу зубчатым ножом. Почистите лук, морковь и чеснок, помойте все под проточной водой вместе с курицей, индюшиным филе и свежей петрушкой.
-
Окорок разрежьте по коленному суставу, переложите в литровый сотейник, добавьте нарезанное крупными кусками индюшиное филе, разрезанную пополам морковь и надрезанную до хвостика луковицу. Налейте воды в сотейник доверху, она должна хорошо и полностью покрывать все ингредиенты. Поставьте сотейник на плиту. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, варите холодец на самом тихом огне ровно 1 час под прикрытой крышкой.
-
Спустя время добавьте в сотейник лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Продолжайте варить на тихом огне еще 30 минут, ровно столько нужно времени, чтобы окорок домашней курицы сварился, а бульон приобрел ее вкус и аромат.
-
Отлейте в стакан немного бульона, остудите его до 70 градусов, размешайте в нем необходимое количество порошкового желатина. Как правило, столовая ложка желатина идет на 300-400 миллилитров жидкости. Не кладите желатина больше положенного по инструкции, иначе холодец после застывания получится дубовым, с ярко выраженным желатиновым привкусом.
-
Процедите бульон и разведенный желатин, смешайте их в удобной емкости.
-
Отделите куриное мясо от костей, разделите на волокна вместе к индюшиным филе, разложите по глубоким мискам, на дно каждой миски не забудьте положить измельченный чеснок. При желании из вареной морковки можно сделать украшения. Залейте мясо птицы бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания. С желатином холодец обычно застывает часа за 2-3.
-
Холодец из курицы и индейки с желатином готов! Он получится светлым и прозрачным, если не будет сильно кипеть в течение всего времени варки.
-
Вкусный, с большим количеством куриного и индюшиного мяса. Из этого количества продуктов у меня получилось холодца на две мисочки, которых с головой хватит на четыре порции.
-
Для приготовления холодца из курицы и индейки без желатина вам понадобятся три-четыре крупных крыла домашней курицы, именно они при варке и дадут тот необходимый природный желатин, который поможет холодцу застыть. Также вам понадобится крупный окорок домашней курицы и филе индейки. Почистите и помойте лук с морковью и чесноком. Крылья и окорок осмолите над газовой конфоркой, тщательно помойте под проточной водой.
-
Крылья разрежьте на три части, отрежьте крайнюю фалангу и разрежьте по локтевому суставу. Окорок достаточно разрезать по коленному суставу. Переложите куски курицы в казан или кастрюлю с толстым дном, добавьте лук с морковью.
-
Налейте полтора литра воды, она должна быть выше курицы на два-три сантиметра. Помните, в процессе варки вода в холодец больше не доливается. Поставьте казан на плиту, после закипания сделайте огонь самым тихим, варите курицу 4 часа. В этом варианте - то же самое - бульон ни в коем случае не должен сильно кипеть, он должен еле-еле булькать, тогда готовый холодец получится прозрачным.
-
Индюшиное филе порежьте крупными кусками, добавьте в казан, продолжайте варить на тихом огне еще час-полтора. Общее время приготовления холодца без желатина должно составлять 5,5-6 часов.
-
Все время аккуратно снимайте с поверхности бульона пену и всплывший жир. Спустя время добавьте в холодец лавровый лист и перец горошком, посолите по вкусу, варите минут 10-15.
-
Извлеките курицу и индейку из казана, удалите кожу и кости, разберите на волокна. Мяса на крыльях практически нет, кожу в тарелки желательно не класть, хоть с нею холодец и застынет быстрее.
-
Процедите бульон через мелкое сито.
-
Разложите птицу по глубоким мисочкам, на дно каждой положите немного чеснока для вкуса и аромата.
-
Украсьте веточками свежей зелени и вареной морковкой, залейте бульоном, отправьте в холодильник до полного застывания.
-
Вкуснейший холодец из курицы с индейкой без желатина готов! Подавайте с горчицей и свежим хлебушком.
-
Такой же прозрачный, с большим количеством куриного и индюшиного мяса, только варится гораздо дольше.
