Безглютеновый торт (с рикоттой)
О рецепте
«Этот безглютеновый тортик состоит из трех бисквитных коржей, которые мы приготовим из рисовой безглютеновой муки. Крем приготовим на основе рикотты и жирных сливок. Бисквиты обязательно надо будет пропитать - я предлагаю использовать кофейную пропитку. Торт без глютена получается очень вкусный, с прослойкой из нежного воздушного крема.»
Приготовление
-
Соберём продукты для приготовления безглютенового торта с рикоттой. Начнём с бисквита.
-
Аккуратно разделим яйца на белки и желтки по разным мискам. В миску к желткам добавим весь сахар.
-
Миксером будем взбивать желтки с сахаром до белого цвета смеси.
-
Белки со щепоткой соли будем взбивать миксером в чистой сухой миске до устойчивых пиков.
-
Белковую массу добавим к желтковой смеси. Лопаткой очень аккуратными, медленными движениями вмешаем одну смесь в другую, сохраняя воздушность.
-
К этой смеси просеем рисовую муку.
-
Аккуратно вмешаем лопаткой очень бережными движениями, не сбивая пузырьки воздуха в смеси, рисовую муку в яичную массу. Готовое рисовое тесто выложим в разъемную форму для выпекания. Дно формы лучше всего заранее застелить пергаментом для выпечки.
-
Бисквит выпекаем в уже разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Затем полностью охлаждаем. Высота моего бисквита - примерно 8 см.
-
Полностью охлажденный бисквит разрезаем на три части.
-
Сам по себе бисквит не влажный и поэтому при сборке тортика бисквитные коржи необходимо пропитать. Готовим пропитку для бисквита из натурального кофе, воды и сахара.
-
В сотейник выкладываем все перечисленные ингредиенты, доводим до кипения и затем процеживаем.
-
Подготовим ингредиенты для безглютенового крема.
-
Сливки поместим в морозильную камеру на 20 минут, затем зальем их в миску и миксером взобьем до получения кремообразной массы.
-
В отдельную миску выложим всю рикотту, добавим сахарную пудру.
-
Рикотту с сахарной пудрой будем взбивать миксером до объединения ингредиентов.
-
К рикотте с сахарной пудрой добавим взбитые сливки.
-
Миксером перемешаем всё на небольшой скорости до получения устойчивого, однородного крема с гладкой структурой.
-
Приступим к сборке тортика. На дно формы выложим пергамент для выпечки, сверху уложим первый бисквитный корж, пропитаем его с помощью силиконовой кисти приготовленной кофейной пропиткой.
-
Поверх коржа распределим примерно 150-180 г крема из рикотты. Поверх выложим следующий корж, затем пропитаем его, и вновь слой крема, который накроем третьим коржом, тоже пропитаем его. В таком виде заполненную форму поместим в холодильник на 2-3 часа.
-
Освободим почти готовый тортик от формы и покроем верх и бока остатками крема. Украшаем по своему вкусу - я просто отсадила крем из кондитерского мешка с насадкой звездочка и припылила какао-порошком.
-
Готовый безглютеновый торт с рикоттой поместим в холодильник на 3-4 часа хорошенько пропитаться. Приятного аппетита!
