Терпуг горячего копчения
О рецепте
«Терпуг - это замечательная малокостная белая рыба, достаточно жирная, поэтому она прекрасно подходит для копчения. Дабы не перебивать копчёный аромат, я не использую приправы и специи для рыбы, а лишь солю и слегка перчу её. Конечно, копчение - это процесс интуитивный и все нюансы изучаются с последующим опытом. Я расскажу в рецепте основные моменты и как коптим мы, а вам желаю начать уже свои эксперименты в копчении, ведь такую вкусную рыбку вы никогда не купите в магазине. Можно приготовить с терпугом горячего копчения вот такой салат.»
Приготовление
-
Для приготовления терпуга в коптильне горячего копчения возьмите красивую по виду, не перемороженную, с приятным запахом рыбу.
-
Выпотрошить рыбу. Так как шкуру мы не чистим и не снимаем, я делаю вилкой проколы по всей рыбке, чтобы она лучше просолилась. Количество соли я указала произвольное, оно зависит от размера рыбы. Просто посыпьте рыбу внутри и снаружи в один слой и хорошенько вотрите. Можно немного поперчить. Можно оставить на какое-то время для просолки.
-
В качестве коптилки мы используем обычную бочку. Под ней надо разжечь небольшой костёр.
-
На дно бочки насыпать в один слой опилки для копчения.
-
Выложить рыбу на решётку.
-
Накрыть коптильню крышкой вплотную. Забываем про рыбу на 40 минут, но не забываем подкладывать дровишки в костёр. Вот такая красивая рыбка получилась. Глаза побелели - значит рыба готова!
-
Превосходный и ароматный терпуг горячего копчения готов.
-
Приятного аппетита!
