Пундики (пундыки)
О рецепте
«Хочу познакомить вас с необычайно вкусной выпечкой со смешным и странным названием - пУндыки, ударение на первый слог. Тесто получается мягким и пушистым, а начинка - орехово-шоколадной. Результат будет зависеть от мягкости теста, от возможности сделать его очень и очень мягким, даже жидковатым. Работать с таким тестом сложно, но если у вас есть навык в дрожжевой выпечке, то вы справитесь. К тому же можно подключить кухонных помощников - планетарный или ручной миксер с насадкой "крюк". За рецепт благодарю свою землячку Оксану Л.»
Приготовление
-
Чтобы приготовить пундыки (пундики), возьмите необходимые продукты по списку. Вода должна быть теплой.
-
В теплой воде растворите соль, сахар, ванильный сахар, добавьте два желтка (белки понадобятся позже), растительное масло и перемешайте. Когда будете отделять белки от желтков, то старайтесь сделать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Можно просто разбить тихонько яйца в миску, чтобы не повредить желтки, а потом ложкой (или рукой) достать желтки из белков.
-
Добавьте муку и сухие дрожжи (которые по инструкции смешиваются с мукой). Замесите мягкое тесто. Здесь на помощь могут прийти кухонные помощники. Если их нет, то месите тесто в миске рукой, не вываливая его на стол, так как оно очень мягкое. Сначала оно будет сильно тянуться за рукой, но по мере вымешивания будет всё легче отлипать.
-
Смажьте миску растительным маслом, соберите тесто с краев к центру и оставьте на 20 минут.
-
Затем снова подмесите тесто. За это время клейковина муки набухнет, начнут действовать дрожжи и тесто станет очень послушным, гладким и пузыристым. Накройте миску пленкой и полотенцем, оставьте в теплом месте для подъема примерно на час-полтора.
-
Пока тесто подходит, обжарьте и порубите орехи.
-
Сахар (200г) залейте водой так, чтобы она едва смочила сахар (65 мл). Добавьте лимонный сок и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите сироп около 5 минут. Кипение должно быть заметным.
-
Пока сироп варится, сразу же взбейте оставленные ранее белки до плотной пены.
-
Кипящий сироп начинайте вливать в белки очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки. Сироп остужать нельзя, иначе он перестанет литься. После полного добавления сиропа в белки продолжайте взбивать смесь еще около 3-х минут. У вас должна получиться плотная и глянцевая масса - итальянская меренга. Добавьте в нее ложку крахмала и перемешайте венчиком.
-
Подошедшее тесто вывалите на присыпанный мукой стол и тонко раскатайте. По надобности слегка подпыляйте муку, чтобы тесто не прилипло к столу.
-
Поверх теста выложите меренгу, равномерно ее распределите по всей поверхности. Затем посыпьте сверху какао через самое мелкое ситечко.
-
Распределите орехи и разрежьте тесто на шесть полосок. Я разрезала на шесть, но потом мне показалось, что булочки выходят слишком большими и я еще поделила тесто. Сверните полоски в рулетики и поместите в форму для выпечки.
-
У меня вышло 9 булочек-пундыков. Формы для выпечки предварительно смажьте маслом. Не имеет значения размер форм - какие есть, такие и берите, даже в круглые можно поместить. Дайте выпечке подойти не менее 30 минут. Форма должна заполниться полностью, а тесто - вырасти в ширину и высоту. Выпекайте пундыки (пундики) при температуре 180 градусов 30-35 минут, но ориентируйтесь на свою духовку, они все пекут по-разному.
-
Горячие булочки пропитайте сиропом. Если сироп густоват, то разбавьте его горячей кипяченой водой. Оставьте на 20 минут пропитаться полностью. Я использовала сироп топинамбура, но подойдет любой сироп, хоть из варенья. Можно взять жидкий мед, слегка его разбавив водой. Булочки становятся глянцевыми, красивыми и очень мягкими, выпечка получается не сухой.
-
Булочки-пундыки готовы! Не могу передать словами, как это вкусно! Приятного!
