Кулич на топленом молоке
О рецепте
«Тесто для куличей на топленом молоке готовим опарным способом с добавлением свежих дрожжей. Сначала готовим опару на топленом молоке. Отдельно готовим сдобную смесь из сливочного масла, сахара и яиц. Затем соединяем созревшую опару и сдобную смесь, перемешиваем и просеиваем муку частями, замешивая мягкое и эластичное тесто. Остается только сформовать заготовки будущих куличей из подошедшего теста в бумажных формочках и испечь в духовке. Готовые куличи украшаем любимой глазурью.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления кулича на топленом молоке. Топленое молоко нагреем в сотейнике до температуры 35-37 градусов.
-
В просторную миску разотрем пальцами прессованные дрожжи, добавим 2 ст.л. сахара.
-
Зальем теплое топленое молоко, венчиком все перемешаем до полного растворения дрожжей.
-
Добавим 100 г муки.
-
Венчиком всё перемешаем до получения однородной смеси - это опара. Миску с опарой накроем кухонным полотенцем и оставим в теплом месте созревать на 30 минут.
-
Через полчаса опара увеличилась в объеме и приобрела пористую структуру.
-
В отдельной миске соединим растопленное в сотейнике на маленьком огне сливочное масло и оставшийся сахар. Перемешаем все венчиком.
-
Добавим яйца, соль.
-
Активно перемешаем все ингредиенты венчиком.
-
Эту смесь зальем в миску к опаре и ложкой перемешаем до полного соединения.
-
Теперь начнем частями просеивать муку и по ходу будем замешивать тесто - сначала ложкой, а затем руками. Частями муку просеиваем потому, что ее может потребоваться чуть больше или чуть меньше указанного количества в ингредиентах - ориентируйтесь на указанную итоговую консистенцию.
-
У нас должно получиться мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Вымешиваем тесто руками минут 10-15. Итоговое тесто округлим и выложим в миску, которую накроем кухонным полотенцем. Оставим тесто в миске на 1-1,5 часа в теплом месте подходить.
-
Через час-полтора тесто заметно увеличится в своем объеме. У меня общий вес теста получился 980 г.
-
Предварительно подготовим бумажные формочки: внутри смажем тонким слоем растительного масла и припылим мукой. Тесто делим на три равные части, у меня каждая - примерно около 300 граммов. Каждую часть теста округляем и выкладываем в подготовленную бумажную форму. Тесто в формах оставим в покое еще на 15-20 минут, затем смажем поверхность каждой заготовки взболтанным яйцом и отправим в уже разогретую до 180 градусов духовку выпекаться примерно на 30-35 минут.
-
Кулич на топленом молоке готовы. Полностью охладим их и только тогда приступим к приготовлению глазури. Рецептов глазури на сайте много - можно выбрать по вкусу.
-
Если вам нравится, к примеру, шоколадная глазурь, то готовится она просто и быстро из горького шоколада и сливочного масла.
-
Шоколад и масло растопим на водяной бане, помешивая. В итоге должна получиться гладкая, однородная, глянцевая масса.
-
Глазурью покрываем куличи, украшаем кондитерской посыпкой - готово!
