Дрожжевое тесто на булочки как пух (+мягкие сладкие булочки)
О рецепте
«Для того чтобы приготовить мягкие, воздушные как пух булочки, сначала потребуется приготовить дрожжевое, сдобное тесто. Тесто готовим на воде с добавлением прессованных дрожжей. Вода должна быть теплой - 35-37 градусов. Из своего опыта хочу сказать, что лучше в работу брать свежие дрожжи, чем сухие - тесто лучше подходит, получается более пышным. Сложность приготовления такого теста - лишь в процессе вымешивания, и вручную этот процесс легким не назовешь, потребуется от 10 минут и больше.»
Приготовление
-
Соберём необходимые ингредиенты для приготовления дрожжевого теста на булочки как пух.
-
В миску разотрем пальцами прессованные дрожжи, добавим 2 ст.л. сахара.
-
Добавим теплую воду и венчиком всё перемешаем до полного растворения дрожжей.
-
К этой смеси просеем примерно 100 г муки.
-
Перемешаем всё венчиком - это опара. Миску с опарой накроем кухонным полотенцем и оставим в теплом месте созревать примерно 30 минут.
-
Готовая опара увеличилась в объеме и приобрела пористую, пузырчатую структуру.
-
В отдельной миске соединим растопленное сливочное масло и оставшийся сахар, вобьем яйца.
-
Все перемешаем до получения однородной смеси.
-
Эту смесь зальем к опаре и перемешаем.
-
Затем начнем частями просеивать муку, при этом будем замешивать тесто сначала ложкой, а потом продолжим замес руками. У вас может уйти чуть больше или чуть меньше муки, поэтому в ингредиентах указано приблизительное количество.
-
Производим замес руками примерно 10-15 минут до получения мягкого, не прилипающего к рукам теста. Тесто округлим, выложим в миску. Из такого теста получаются необычайно пышные и воздушные булочки.
-
Оставим тесто подходить в теплом месте в миске, накрытой кухонным полотенцем, примерно на 1,5 часа. За это время тесто потребуется 1-2 раза обмять. Пышное дрожжевое тесто на булочки как пух готово.
-
Приготовим сладкие воздушные как пух булочки. Для этого раскатаем тесто в пласт в виде прямоугольника, который смажем слоем растительного масла. Для начинки смешаем в одной мисочке сахар и корицу, и полученной смесью покроем раскатанное тесто равномерным слоем. Пласт свернем в рулет.
-
Этот рулет нарежем на равные по длине кусочки-рулетики, которые затем выложим на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Оставим противень с заготовками на 15-20 минут в покое, а затем смажем кистью поверхность заготовок взболтанным яйцом. Противень с будущими булочками отправим в уже разогретую до 180 градусов духовку, будем выпекать примерно 20-25 минут.
-
Готовые булочки можно сразу же подавать к столу. Приятного аппетита!
