Черные капкейки
О рецепте
«Степень интенсивности цвета крема и самих капкейков зависит исключительно от количества черного пищевого красителя, который вы будете использовать. У меня - черный гелевый краситель, и 5 капель вполне достаточно, чтобы крем стал насыщенно черным. В тесто для капкейков я добавляю какао и поэтому красителя потребуется немного меньше. Обязательно следуйте рекомендациям, указанным на упаковке вашего пищевого красителя.»
Приготовление
-
Соберём необходимые ингредиенты для приготовления черных капкейков с черным кремом. Начнём с теста. Масло сливочное должно быть мягким, поэтому заранее выложим его на кухонный стол из холодильника. Крем для шапочек я готовлю на основе рикотты. Если рикотта вам не по душе, то используйте любой сливочный сыр в таком же количестве.
-
Мягкое масло выложим в миску, добавим сахар.
-
Миксером будем взбивать эти ингредиенты до получения кремообразной массы.
-
Вобьем яйца.
-
Опять будем взбивать эти ингредиенты миксером до получения однородной массы.
-
Зальем молоко, добавим какао. Венчиком перемешаем до получения однородной смеси.
-
Добавим просеянную муку с разрыхлителем.
-
Перемешаем все до получения вязкого шоколадного теста. Чтобы придать тесту черный оттенок, добавим несколько капель пищевого красителя.
-
Перемешаем всё лопаткой до полного распределения красителя по тесту.
-
Я использую для выпекания силиконовые формочки, которые заполняю черным тестом на 2/3 от объема. Выпекаем черные капкейки 20-25 минут в уже разогретой до 180 градусов в духовке.
-
Готовые капкейки полностью охладим. Вырежем в каждом капкейке небольшую выемку, которую можно заполнить любым наполнителем, например, джемом или кремом. Я поместила в каждую выемку капкейка по вишенке (замороженной, без косточки).
-
Готовим черный крем из рикотты, сахарной пудры, масла с добавлением черного пищевого красителя. Сливочное масло должно быть уже предельно мягким.
-
В миску выложим мягкое масло и сахарную пудру.
-
Эти ингредиенты будем взбивать миксером до получения кремообразной массы.
-
Добавим рикотту.
-
Миксером будем взбивать эти ингредиенты до получения однородного крема, к которому добавим несколько капель черного красителя.
-
Миксером вмешаем краситель в крем до получения однородного крема.
-
Готовым черным кремом заполним кондитерский мешок с насадкой звездочка и отсадим кремовые шапочки на черные капкейки с вишенками. Готовые капкейки подаем к столу.
-
Приятного аппетита!
