Беляши с мясом на кефире (без дрожжей)
О рецепте
«Беляши можно приготовить не только на дрожжевом тесте, но и на кефирном. Они получаются такими же мягкими и пышными, я бы сказала - пузатыми))). Ничуть во вкусе не уступают дрожжевым. Вся сложность - замесить очень мягкое, почти жидкое тесто и работать с ним. Если тесто сделать плотнее, то и беляши получатся более плотными.»
Приготовление
-
Для приготовления беляшей с мясом на кефире (без дрожжей) возьмите необходимые продукты по списку. Кефир должен быть комнатной температуры - это важно. У меня он густой и жирный, если ваш кефир довольно жидкий, то вам может понадобиться чуть больше муки, чем указано в рецепте.
-
Фарш используйте пожирнее. Я прокрутила говядину с жиром и кусочек куриного филе. Добавьте в фарш соль, перец и ледяную воду. Вымесите до однородности.
-
В кефир вбейте яйцо, добавьте соль и размешайте.
-
Отправьте в кефир манку и стакан муки, снова размешайте. Далее добавляйте муку постепенно, небольшими порциями и вместе с ней добавьте соду.
-
В получившееся тесто влейте растительное масло. Тесто получается очень мягким и тянется за руками. Масло помогает с ним работать. Оставьте тесто на столе минут на 20, чтобы манка внутри набухла, а клейковина муки раскрылась.
-
Далее стол и руки смажьте растительным маслом. Тесто разделите на одинаковые кусочки размером с грецкий орех или чуть больше. Я хотела приготовить более мелкие беляши, на два укуса, но не рассчитала с размером, они у меня получились средними.
-
Каждый кусочек теста расплющите на столе без использования скалки. Выложите в центр начинку.
-
Защипните тесто треугольником. Это можно сделать и внахлест. Только не переборщите с маслом, иначе края теста не слипнутся. Таким образом подготовьте все беляши.
-
В сотейнике разогрейте растительное масло. Хорошо разогретое масло пузырится, если в него поставить деревянную лопатку или бросить кусочек теста. После того как масло хорошо разогрето, уменьшите огонь (ниже среднего) и опустите в масло заготовки беляшей швом вниз. Обжарьте их с двух сторон до румяного цвета. Чтобы сохранить тепло, можно слегка прикрыть сотейник крышкой. Важно хорошенько прожарить тесто, чтобы начинка внутри успела приготовиться.
-
Готовые беляши с мясом на кефире выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
-
Приятного аппетита!
