Черемша из чесночных стрелок
О рецепте
«Черемшу иногда называют "чеченским подснежником", ведь её сбор начинается в феврале. Жители северного Кавказа знают, что настоящая черемша - это не листочки, похожие на подснежники, что мы видим в продаже, а сами стебли. Также известно, что растение занесено в Красную книгу на некоторых территориях России, Беларуси. Поэтому приготовим альтернативную «черемшу» из чесночных стрелок. Как раз в июне начинается самый сезон...»
Приготовление
-
Я собрала стрелки на своём огороде. И во время сбора уже отрезала головки, они несъедобные. Стрелки должны быть мягкими и сочными. Если день сборки передержали, то всё, они деревенеют и непригодны для пищи. Максимум можно будет добавить при варке бульона. Не переживайте, что масла в рецепте достаточно, чуть позже вы узнаете для чего.
-
Моя смесь специй: куркума, хмели-сунели, сванская соль, паприка, сумах, кориандр.
-
Итак, вымытые стрелки разрезаем ножницами на кусочки длиной примерно 5-7 см.
-
-
Использую сковороду с толстым дном. Если есть вок, отлично! Используйте его. В горячее масло всыпаем смесь соли и специй. Именно сейчас они отдадут все свои ароматы маслу.
-
Сбавляем огонь. Это необходимо сделать обязательно, так как масла много и оно начнёт брызгаться, когда добавим чеснок.
-
Выкладываем "черемшу", перемешиваем, чтобы распределилось ароматное масло, и обязательно накрываем сразу же крышкой. Сбавляем огонь почти на минимальный. На электрической плите из 9 я тушу на 2 уровне. Мы не жарим чеснок, а тушим в масле. Таким образом в масло он отдаст свои ароматы. Можно встретить рецепты, где стрелки (и черемшу) отваривают. Не стоит этого делать. Все же у нас чеснок и после варки воду надо будет слить, а в ней драгоценные ароматы.
-
Тушим 30 минут, периодически открывая крышку, чтобы перемешать. Щипцами выкладываем на тарелку, тем самым стряхивая лишнее масло.
-
А само масло сливаем в соусник и используем как соус. У меня молодой отварной картофель. Также можно полить рис, заправить салат, тушёные овощи. Обратите внимание, мы готовили при низкой температуре, поэтому масло вполне пригодно для заправки.
-
-
На стол черемшу из чесночных стрелок подаём как закуску к овощам, мясу, бобовым. Это невероятно вкусно!
