Баваруа (баварский десерт)
О рецепте
«Баварский десерт датируется 19 веком. Его популяризировал Мари Антуан Карем - кондитер, который готовил для королей и императоров, а также был представителем "высокой кухни". Часто можно встретить порционную подачу, но допустимо сделать и в виде цельного десерта. Приготовление достаточное простое, но вкус и текстура прекрасны! Предлагаю оттенить сливочно-молочный вкус соусом из белого шоколада и добавить клубнику с персиками. Конечно, в классической версии используют только сливки и вы вполне можете сметану заменить сливками. Но сметана даёт лёгкую нотку кислинки, это очень кстати.»
Приготовление
-
Итак, с вечера подготовим продукты для баварского десерта Баваруа.
-
Желатин смешать с молоком для набухания на такое время, которое указано в инструкции на упаковке.
-
Желтки смешиваем с сахаром, сливками и ставим на средний огонь для закипания. Постоянно помешивая, варим смесь 5 минут.
-
Постоянно помешивая, варим смесь 5 минут. У готовой смеси должны оставаться вот такие следы от венчика, как показано на фото.
-
После убираем с огня и добавляем набухший желатин. Размешиваем до однородности. Масса посветлела. Остужаем до комнатной температуры.
-
Желатин в горячей смеси легко разойдется и получится однородная текстура.
-
И теперь время добавить сметану. Она может быть охлажденной или комнатной температуры. Активно взбиваем 7-10 минут.
-
На мой взгляд, самая доступная, удобная и подходящая форма для формирования десерта - это картонная литровая коробка молока или кефира. Я прорезаю окошко и заливаю смесь.
-
В холодильник ставлю на ночь. Утром сразу подготовлю соус. Просто разогреваю шоколад с водой в микроволновке либо в кастрюле. Далее соус необходимо охладить. Кстати, если хотите более густую структуру, измените пропорции 70 на 30, экспериментируйте. Но не советую заливать просто растопленным шоколадом: сам десерт может потечь, и в целом его мягкая текстура с твёрдыми осколками шоколада не будет радовать своей нежностью.
-
Достать из упаковки десерт. Это очень легко!
-
Охлажденным соусом поливаю десерт.
-
Украшаем клубникой и персиками сразу перед подачей. Из зелени я выбрала не пряный сорт орегано (душицы). У него не такой сильный вкус и аромат как у мяты, так что вкус десерта будет идеален.
-
Подаём изысканный старинный баварский десерт Баваруа к столу. Его воздушный разрез.
-
