Шоколадный пломбир (мороженое)
О рецепте
«Любое домашнее мороженое в разы вкуснее покупного - это мое личное наблюдение, ведь вы не жалеете качественных, проверенных ингредиентов и полностью контролируете процесс приготовления. Я хочу предложить вам отличный рецепт шоколадного пломбира. Обязательно для приготовления выбирайте проверенные жирные сливки для взбивания. Шоколад лучше использовать с максимально для вас возможным содержанием какао. На процесс приготовления вы потратите примерно 35 минут - это без учета времени замораживания в морозильной камере.»
Приготовление
-
Подготовим все необходимые ингредиенты мороженого шоколадный пломбир. Сливки должны быть хорошо охлажденными к моменту приготовления - можно положить упаковку на 15 минут в морозильную камеру.
-
Яйца аккуратно разделим на желтки и белки. В рецепте нам потребуются только желтки, поэтому мисочку с белками отставим в сторону за ненадобностью.
-
Желтки выложим в миску, добавим сахар.
-
Будем миксером взбивать эти ингредиенты примерно минуту - смесь должна стать белой в результате взбивания.
-
В сотейнике на самом минимальном огне будем разогревать молоко - нельзя доводить до кипения! Когда молоко станет горячим (примерно 60-70 градусов), 2-3 ложки столовые горячего молока добавим в миску к желткам и венчиком размешаем, а затем эту яичную смесь будем тоненькой струйкой вливать в горячее молоко (на минимальном подогреве). При этом очень активно вмешиваем венчиком яичную смесь в горячее молоко, не позволяя желткам свернуться от высокой температуры. Продолжаем все вместе варить на маленьком нагреве, постоянно при этом мешаем массу венчиком - ждем, когда эта смесь немного загустеет. Как молочно-яичная смесь немного загустеет, снимем сотейник с плиты и позволим приготовленному молочно-яичному крему остыть.
-
В отдельную миску зальем холодные жирные сливки и будем миксером взбивать их до кремообразного состояния. Не перевзбейте, иначе у вас получится вместо крема масло!
-
Ко взбитым сливкам зальем охлажденное содержимое сотейника и перемешаем все венчиком.
-
Шоколад поломаем кусочками и растопим до однородного, гладкого состояния на водяной бане.
-
Растопленный шоколад зальем к основной сливочной массе, активно перемешаем и полученную уже готовую "мороженую" смесь зальем в форму. Форму со сливочно-шоколадной смесью поставим в морозильную камеру для замерзания на 4 часа. Перемешивайте каждые 40 минут будущее мороженное - очень удобно это делать погружным блендером.
-
В итоге у вас получается мороженое шоколадный пломбир без единого кристаллика, обладающее нежной, мягкой структурой и волшебным сливочно-шоколадным вкусом. Приятного аппетита!
