Пирожное Дакуаз
О рецепте
«Очень рекомендую попробовать эти пирожные дакуаз - они просто невероятно вкусные! Готовим сначала маленькие кружочки-бисквиты дакуаз. Я для приготовления теста использую кокосовую муку, также вкусно получается и с миндальной мукой. Для чистоты эксперимента я не добавляю ни грамма пшеничной муки, хотя это и допускается. Сами бисквитики получаются мягкими внутри, с хрустящей корочкой снаружи и с ярким кокосовым вкусом. Крем для прослаивания готовим на основе любого сливочного сыра и сливочного масла.»
Приготовление
-
Соберём продукты для пирожных Дакуаз. Начнём с ореховой основы - дакуаз.
-
Яйца очень аккуратно разделим на желтки и белки по разным мисочкам. Желтки нам не потребуются - в работу пойдут только белки.
-
Белки переложим в просторную сухую миску, будем миксером взбивать и по ходу процесса струйкой подсыпать сахар. Взбиваем белки с сахаром до получения устойчивых пиков. Чтобы проверить итог взбивания, можно миску с белковой массой перевернуть вверх дном - взбитые белки должны остаться неподвижными.
-
Ко взбитым белкам с сахаром небольшими порциями просеем кокосовую муку, при этом будем аккуратно ее вмешивать. В итоге должно получиться вязкое, липкое тесто, которым заполним кондитерский мешок без насадки, отрежем кончик.
-
На противень, застеленный пергаментом для выпекания, из кондитерского мешка отсадим тесто в виде кружочков диаметром приблизительно в 7 см. Эти кокосовые заготовки обильно присыплем сахарной пудрой, что позволит сформировать хрусткую сахарную корочку при выпекании. Выпекаем маленькие основы дакуаз в уже разогретой до 160 градусов духовке около 20-25 минут.
-
Вот такие маленькие бисквиты дакуаз получились. Внутри эти бисквитики мягкие, а снаружи у них - невероятная хрусткая корочка. При желании можете подравнять края кондитерским кольцом или острым ножом.
-
Готовим крем для пирожных. Масло должно быть мягким - заранее выложите его из холодильника на кухонный стол перед работой.
-
Мягкое сливочное масло выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру.
-
Эти ингредиенты будем взбивать миксером до получения кремообразного состояния.
-
Добавим сливочный сыр.
-
Продолжим все взбивать миксером до получения итогового гладкого и однородного крема.
-
Заполним кремом кондитерский мешок с любимой насадкой и отсадим крем по спирали сначала на один кружок дакуаз, затем поверх выложим, придавливая, второй кружок бисквита дакуаз, а сверху украсим небольшой шапочкой из этого же крема, можно поверх положить вишенку для красоты. Таким образом у меня получилось 4 потрясающе вкусных пирожных Дакуаз. Приятного аппетита!
