Бозбаш из баранины
О рецепте
«Бозбаш из баранины»
Приготовление
-
Мне хотелось сварить этакий бозбаш на максималках, т.е. добавить в него, кроме основных ингредиентов (мясо и нут), ещё и картофель, айву, помидор, чернослив, каштаны. Даже нашла у себя связку каштанов, но они... пересохли - видимо, не то что не вечные, а даже и полгода – уже не то. На кожуре годных каштанов делают крестообразные разрезы, потом жарят на сковороде, чтоб они открылись, и добавляют в суп вместе или вместо картофеля.
-
Ещё в бозбаш можно и перец сладкий, и фасоль стручковую, и всё то сё, чтобы «серая голова» (это в переводе с азербайджанского «боз баш») была не серой, а более аппетитной. Так-то бы ещё шафран! Для варианта бозбаша из баранины подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Мясо баранины было выбрано нежирное и на кости. Нут нужно заранее замочить, например, на всю ночь или хотя бы часа на 4.
-
В кастрюле с толстым дном обжарьте слегка на сливочном масле нарезанные лук и помидор вместе с кусками баранины при помешивании минут 5 на среднем огне.
-
Овощи потомятся, мясо запечатается.
-
После чего влейте воду. В рецептах вижу, что указано – холодную, у меня всё этому сопротивляется (лью горячую), но вы решайте сами.
-
Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Минут через 30 добавьте вымоченный предварительно нут.
-
При следующем закипании отправьте в кастрюлю картофель, нарезанный на половинки, и чернослив. Продолжайте варить на слабом огне до готовности нута и мяса баранины (оно должно стать мягким и хорошо отходить от костей).
-
В конце приготовления добавьте нарезанную кубиком или ломтями айву. Если есть набор специй «для бозбаша», то посыпьте ими или же просто молотыми перцами по своему вкусу.
-
Готовый бозбаш из баранины – насыщенный, впечатляющий ароматами.
-
К баранине на застолье предлагается красное вино. У меня в винном шкафу практически одноименное))
-
Посыпьте при подаче суп свежей зеленью. Предусмотрите и хлеб, который едоки с удовольствием будут макать в густой бульон.
