Блинный торт с семгой и творожным сыром
О рецепте
«Хотите поразить гостей или порадовать близких на праздник? Тогда наберитесь терпения и приготовьте блинный торт с красной рыбой и творожным сыром. Несмотря на то, что поначалу этот торт кажется сложным в исполнении, когда возьмётесь за дело - сложностей будет не больше, чем с фаршированными блинами. Приготовить сам торт можно накануне - он вполне простоит ночь в холодильнике, а вот украшать его нужно непосредственно перед подачей. Этот вариант торта небольшой, на 3-4 человек по одному кусочку. Но если вы будете готовить его на праздничный стол, то у вас наверняка будут и другие закуски, так что такого миниатюрного тортика вам вполне хватит и на компанию побольше. Сильно большой торт делать не рекомендую, потому что долго он не хранится, его нужно съесть либо в день приготовления, либо максимум на следующий день. Поэтому для выпечки блинов выбирайте сковороду маленького диаметра, чтобы торт получился небольшим. Так его будет проще собирать. Да и смотрится миниатюрный торт поизящней.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления блинного торта с семгой и творожным сыром. Первым делом нужно испечь блины и остудить их. Подготовьте все продукты для блинов. В тесто для блинов рекомендую добавить зелень, подходящую к слабосоленой семге - укроп или зеленый лук. Так ваши блины будут намного вкуснее и сам торт не будет пресным.
-
В миску просейте муку, добавьте соль и сахар, вбейте яйцо и влейте половину молока. Размешивайте венчиком тесто, чтобы не было комков. Оно должно стать однородным, как густая сметана.
-
После чего постепенно вливайте вторую часть молока порциями, постоянно размешивая тесто до однородности.
-
Добавьте нарубленный укроп и масло.
-
Размешайте всё хорошенько и оставьте тесто на 10-15 минут. Если будет густовато, то добавьте еще чуточку молока или воды (около 50 мл).
-
Я выпекала блины на сковороде диаметром 18 см. Вам рекомендую также выбрать сковороду маленького диаметра. Хорошо разогрейте сковороду и смажьте её маслом перед первым блином. Далее наливайте тесто тонким слоем (около 1/3 или 1/4 половника). Поворачивая сковороду, дайте тесту растечься и выпекайте на среднем огне блинчики с двух сторон. У меня вышло 15 блинов диаметром 18 см. Готовые блинчики полностью остудите до комнатной температуры.
-
А теперь займёмся начинкой. Основные продукты для начинки - это слабосоленая красная рыба и творожный сыр. У меня рыба - семга, а сыр - рикотта. Но тут возможны варианты замен рыбы на форель, кету или даже горбушу (в бюджетном варианте). С сыром также возможны вариации - можно использовать любой творожный или сливочный сыр типа маскарпоне, Филадельфии и аналогичных. Есть в продаже творожные сыры с зеленью - они тоже отлично подойдут. Для декора я использовала зелень (салатные листья, укроп, петрушку и перья зеленого лука).
-
От куска семги отрежьте несколько тонких ломтиков на украшение, а остальную семгу нарежьте мелким кубиком. Если не планируете украшать верх торта семгой, то режьте кубиком всю рыбу. Рикотту сложите в кондитерский мешок, отрежьте кончик.
-
Сборку торта лучше делать на плоской тарелке. Выкладывайте блинчик на центр тарелки, а на него нанесите немного рикотты и хаотично раскидайте кубики семги. Исходя из количества блинов, примерно прикиньте, сколько рыбы нужно на один слой. Рисунок нанесения творожного сыра роли не играет. Я делала спиралькой, но можно и сеточкой.
-
Рыбу кладите не на каждый слой, а через один. То есть на один блин кладёте и сыр, и семгу, на следующий - только сыр. Так торт получается более ровным.
-
Складывайте блинчики таким образом, пока не выложите все. Кстати, еще маленький секрет: укладывая блинчики, чередуйте в каждом слое какой стороной вы их кладёте. Один блин кладите верхней стороной наверх, другой слой - блин кладите нижней стороной наверх. Так ваш торт будет более плоским и края блинов не будут, как грустная улыбка свешиваться вниз. И каждый слой перед нанесением начинки слегка похлопывайте или придавливайте ладонью либо кухонной лопаткой, чтобы уплотнить торт. Сильно не давите, а то начинка полезет с боков. На мой взгляд, блинный торт с красной рыбой и творожным сыром не нуждается ни в какой пропитке, его можно подавать сразу на стол после сборки. Но если вдруг вы готовитесь к празднику с вечера, то этот торт вполне переживёт ночь в холодильнике (только затяните тарелку плёнкой, чтобы торт не засох).
-
Украшать блинный торт нужно перед подачей. Украшение делайте на свой вкус. Можно полностью покрыть верх и бока торта творожным сыром (тогда вам потребуется еще примерно 200 г сыра на декор дополнительно). Можно украсить красной икрой и перепелиными яйцами, креветками, лимоном - чем хотите. Я же украсила верх остатками творожного сыра, розочками из предварительно отложенных ломтиков семги и зеленью. Бока оставила "голыми" - на мой взгляд, в блинных тортах так и должно быть.
-
Блинный торт с семгой и творожным сыром готов. Он явно будет королём стола!
-
Ну что, режем? Первый кусочек - почётному гостю!
