Гомасио
О рецепте
«Гомасио - японская приправа, которую готовят из морской соли и кунжута, обжаривая их и растирая в ступке. Свое название гомасио берет от двух слов: "гома" - кунжут и "сио" - соль, всё просто. Гомасио называют иногда японской солью долгожителей, потому как считается, что эта приправа улучшает работу сердца. Насчет медицинских показателей не знаю, но вот вкусовые свойства этой приправы превосходны! В Японии приправой гомасио приправляют блюда из риса, иногда даже приправляют онигири. А в целом хочу сказать, что использовать эту приправу можно к чему угодно - хоть стейк посолить сверху после обжарки, хоть в панировку к рыбе добавить, хоть вареную картошку сдобрить (не шучу). Этой кунжутной солью хорошо приправлять овощные салаты, можно добавлять в блюда из риса или других круп. Эта приправа сейчас стала очень популярной во всем мире и у гомасио появилось много вариантов, кроме основных составляющих (соли и кунжута) стали добавлять иные ингредиенты. Мы же сегодня приготовим базовый вариант гомасио.»
Приготовление
-
Итак, всё, что нам потребуется для гомасио, это гома и сио. То есть кунжут и соль. Соль. Вариантов много - используйте любую от обычной каменной, до белой морской или гималайской розовой. Но вот йодированную Экстра, пожалуй, не нужно. Я взяла морскую обычную крупную. Кунжут. Чаще всего используется обычный белый, иногда к нему добавляют чёрный кунжут, но мне кажется, он тут лишний. Пропорции. Говорят, что японская морская соль имеет иной состав и она менее солёная за счет большого количества примесей и низкого содержания натрия. Поэтому в Японии на 1 часть соли берут 4 части кунжута. Всем остальным рекомендуется увеличить количество кунжута и на 1 часть соли взять от 8-ми до 12-ти частей кунжута. Это определяется опытным путём и личными вкусовыми предпочтениями. У меня соотношение 1:10.
-
Первым делом нужно хорошо прожарить соль. Сковороду берите толстостенную, лучше чугунную. Обжаривание соли нужно для того, чтобы удалить из неё возможную влагу, которую она вбирает из воздуха. А также при нагревании испаряются некоторые вредные примеси. Насыпьте на сковороду соль и при помешивании обжаривайте её на сильном огне около 3 минут. Будьте осторожны, при сильном нагревании морская соль иногда "стреляет".
-
После обжаривания соль приобретает чуть кремовый оттенок.
-
Пока пересыпьте её в ступку и отставьте в сторонку.
-
Теперь наступило время кунжута. Перед обжаркой его нужно промыть на сите. Ну, как минимум с гигиенической точки зрения. А как максимум - промытый кунжут обжаривается более равномерно, а испаряющаяся вода лучше раскрывает аромат семян и гомасио выходит более ароматным. Также влага не даёт кунжуту гореть.
-
На ту же сковороду, где жарили соль, высыпьте кунжут и при помешивании обжаривайте около 10 минут. Не стоит жарить сразу много кунжута, иначе часть семян может подгореть, а другая часть не успеет поджариться
-
Как только кунжут начинает пахнуть орехами и слегка потрескивать - он готов. Кунжут должен стать светло-коричневого цвета, без признаков подгорелости.
-
А теперь нужно всё растереть в ступке. Конечно, можно смолоть в кофемолке. Но мы же готовим гомасио по рецепту японских бабушек, поэтому только ручками. Растирать лучше небольшими порциями, опять же всё зависит от размера вашей ступки. Сначала растирается соль. Степень раздробленности - на свой вкус, главное, чтобы не было крупных фракций, а дальше решайте сами - оставить покрупнее или растереть в порошок.
-
К растёртой соли добавьте горячие обжаренные семена кунжута и продолжайте растирать. Горячий кунжут растирается намного легче остывшего. Степень измельчения кунжута, опять же, на свой вкус. Мне нравится, когда гомасио несколько неоднородная, так она намного интереснее на вкус.
-
Видите, часть кунжута и соли растёрто в порошок, а другая часть осталась крупными гранулами. Гомасио готова.
-
Дайте гомасио полностью остыть и пересыпьте в баночку с герметичной крышкой. Хранить лучше в холодильнике и не дольше трёх недель. Со временем гомасио теряет аромат, поэтому готовьте небольшую порцию.
-
Вот такая чудесная японская кунжутная соль - гомасио. Удивительное рядом. Приправляя блюда, помните, что в составе гомасио уже есть соль.
