Гёдза с лососем
О рецепте
«Если любите разнообразие пельмешек, то возьмите на заметку такой японский вариант – гёдза с лососёвой рыбой. Тесто для них будет помягче, чем привычное крутое пельменное, а специи для начинки пропустим, чтобы не забить рыбный вкус.»
Приготовление
-
Для приготовления гёдза с лососем соберите ингредиенты по списку к рецепту. В качестве лососёвой рыбы у меня чавыча, а подходят и другие.
-
Для теста соедините оба вида муки, соль и воду.
-
Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились и выглядели как слипшиеся мягкие куски разного размера.
-
Затем вымесите массу в мягкое однородное тесто. Укройте его, чтобы не пересохло, и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
-
С куска лосося удалите кожу, плавники и кости. В зависимости от количества рыбы, прокрутите её в мясорубке или чаше блендера. У меня небольшая порция - порубила при помощи блендера вместе с кусочками лука так, чтобы не в пюре, а мелкими кусочками. Слегка посолите полученный рыбный фарш.
-
Разделите тесто на две части, чтобы удобнее было раскатывать. Посыпьте поверхность рисовой мукой (или кукурузным крахмалом), тонко раскатайте комок теста. Нарежьте на круглые заготовки, например, просто стаканом - тут они около 7 см в диаметре.
-
Уложите по 1,5-2 ч.л. начинки и защипайте сначала полумесяцем, а потом сформируйте складочки. Нужно придать традиционную для японских гёдза форму, но руки могут быть заточены под русские пельмени или под вареники...
-
Варить гёдза с лососем нужно сразу же, пока поверхность не подсохла и не стала жесткой. Для этого их сначала обжарьте до зарумянивания с обеих сторон, уложив на сковороде в один слой.
-
Затем подлейте воды и потушите минут 7 под крышкой на слабом огне.
-
-
Подавайте гёдза с лососем с соевым соусом. Можете посыпать подсушенным кунжутом и рубленым зеленым луком.
