Рулет из баранины в духовке (из брюшины)
О рецепте
«Очень часто мы не можем определиться, какое горячее подать на праздничный стол. Хозяйки задумываются о горячем блюде - хочется, чтобы было эффектно, не избито и вкусно. Я на праздники часто готовлю мясные рулеты, они всегда производят фурор. А уж рулет из баранины с яблоком, чесноком и зеленью - на мой взгляд, блюдо достойное королей.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку для приготовления рулета из баранины в духовке. Баранью брюшину можно приобрести на рынке, у частных торговцев, заранее договорившись с мясником. Ну, или вы, как я, купили тушку фермерского барашка и при разделке срезали брюшину сами. Начинка в этом рулете состоит из кислого яблока, набора зелени и чеснока. Для пикантности в неё добавим сумах и горчицу.
-
Первым делом приготовим начинку. Нарежьте мелко яблоко, чеснок и нарубите петрушку и мяту.
-
Соедините всё в миске, добавив сумах и горчицу. Перемешайте, чтобы все ароматы и вкусы подружились. Начинка готова.
-
Баранью брюшину я срезала с туши сама, поэтому на ней есть плёнка, которую нужно удалить. Аккуратно ножом подсеките плёнку и снимите её с куска мяса.
-
Разложите брюшину на разделочной доске, посолите и поперчите по вкусу. Предварительно можно слегка отбить мясо молотком.
-
Равномерно разложите по всему куску баранины начинку и слегка придавите её к мясу ладонью.
-
Сверните аккуратно рулетом и тщательно перевяжите кулинарным шпагатом или толстой хлопчатобумажной нитью. Чем лучше перевяжете, тем красивее рулет будет.
-
Рулет из баранины упакуйте плотно в два слоя фольги.
-
Положите его в форму для запекания, влейте примерно стакан (200-250 мл) воды и поставьте в нагретую духовку. Готовьте рулет из баранины в духовке при температуре 180°С около 1 часа. После чего духовку выключите и оставьте в ней рулет еще на 20 минут. Весь сок, который вытек и прижарился, не спешите выбрасывать - из него можно сделать подливку.
-
Готовый рулет разверните, удалите фольгу и нитки. В фольге также будет какое-то количество сока. Смешайте его с тем соком, который прижарился к форме, аккуратно силиконовой лопаткой соскребая со стенок. И перелейте в соусник. Это будет великолепная подливка к бараньему рулету. А сам рулет нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
-
Рулет из бараньей брюшины с яблоком и зеленью готов! Аромат просто сводит с ума! Подавайте этот рулет со свежими овощами, отварным картофелем и свежим хлебом. Уместно будет подать красное сухое вино. Приятного аппетита!
