Цесарка, запеченная в рукаве в духовке
О рецепте
«В этом году мои знакомые фермеры решили расширить свой птичий двор и стали выращивать цесарок. Я, конечно, не могла устоять и решила приобрести и попробовать эту чудесную птичку. Цесарка - птичка не крупная, весом около 1 килограмма или чуть больше. Её мясо считается диетическим, так как почти лишено жира. Поскольку цесарка имеет привкус дичи, то для её маринования хорошо использовать какую-то кислую составляющую (сок цитрусовых, фруктовый уксус или вино), а также традиционно в смесь специй для дичи рекомендуется добавлять ягоды можжевельника. Остальные специи я выбрала на свой вкус. Несмотря на то, что у меня цесарка фермерская, а не дикая, тем не менее, её мясо требует длительного маринования и также длительного приготовления. Не ждите от цесарки такого же мягкого мяса, как у магазинного бройлера. Тут есть что пожевать. Если вы решите запекать цесарку в духовке, то идеально будет это сделать в рукаве. Там птичка сначала приготовится и не высохнет, а потом рукав можно будет вскрыть и подрумянить цесарку.»
Приготовление
-
Подготовьте всё необходимое для запекания цесарки в духовке в рукаве. Саму цесарку тщательно осмотрите, если нужно, то пинцетом удалите пеньки от перьев, можно даже осмолить тушку. Отмерьте специи, очистите чеснок, сполосните небольшой пучок петрушки и приступим.
-
Все целые специи (перцы горошком, зёрна горчицы и кориандра, а также ягоды можжевельника) измельчите в ступке. Добавьте к ним соль и молотую паприку.
-
На мелкой тёрке натрите чеснок, добавьте его к специям, влейте лимонный сок. Сок лимона я использовала концентрированный в бутылочке, если будете использовать свежий, то вам потребуется сок с одного целого лимона и желательно еще цедра.
-
Размешайте маринад, прибавив столовую ложку воды.
-
Натрите маринадом цесарку снаружи и внутри очень тщательно, помассируйте, чтобы маринад хорошо вошёл в кожу.
-
Внутрь тушки поместите пучок петрушки.
-
Свяжите ножки цесарки. Также можно дополнительно обвязать её крест-накрест ниткой, чтобы в процессе запекания тушка не деформировалась и не принимала неприличных поз. Оберните тарелку, на которой лежит цесарка, плёнкой и уберите мариноваться в холодильник на сутки. Перед запеканием достаньте цесарку из холодильника за 2 часа, чтобы она согрелась.
-
Поместите замаринованную цесарку в рукав для запекания, завязав предварительно один конец. Влейте аккуратно туда же 100-150 мл воды. Вода предотвратит высыхание цесарки при приготовлении в духовке. Завяжите второй конец пакета и сделайте маленькую дырочку наверху для выхода пара. Пакет с цесаркой положите на противень или в форму для запекания и поставьте в холодную духовку. Готовьте при температуре 150-160°С около двух часов.
-
После чего вскройте аккуратно пакет для запекания (будьте предельно осторожны, внутри пакета горячий пар!) Полейте цесарку соком, который скопился на дне пакета, и увеличив температуру (до 190-200°С), подрумяньте еще 10 минут.
-
Готовую румяную цесарку достаньте из духовки и удалите пакет для запекания. Дайте ей отдохнуть 10-15 минут. А сок, который будет на дне формы, перелейте в соусник и подайте в качестве подливки.
-
Цесарка, запеченная в рукаве в духовке, готова! Красное вино, теплый свежий хлеб, вкуснейшая цесарка и любимый человек рядом - вот оно счастье!
