Куриная грудка горячего копчения
О рецепте
«Я уже много раз в своих рецептах писала, что копчение в домашних условиях - это достаточно непростой процесс, который требует навыка и приобретенных знаний. Только имея немалый опыт копчения в домашних условиях, уже примерно понимаешь какие есть нюансы, минусы и плюсы. В данное время мы коптим в импровизированной коптильне из большой бочки. В ней можно готовить, выложив продукты на решётку или подвесив на крючке. Обязательно стоит поставить в бочку посуду под жир и сок мяса. В этот раз мы добавили в железную миску немного воды (экспериментальный метод). Так жир не начинает гореть от жара. Грудку лучше взять среднего размера и вымочить в соляном растворе, так мясо всё просолится и этот процесс пройдёт быстрее, чем просто посолить филе солью. Если коптить, не поддавая сильно жара, а постепенно на медленном огне, так сказать, то получится не такая тёмная курица - нам так понравилось больше, но это копчение и дольше. Мясо курицы в меру солёное, нежное и сочное. Прекрасно подойдет для приготовления бутербродов или любых салатов. Хранится в холодильнике до 5 дней спокойно, дальше не знаю, съедается быстро)).»
Приготовление
-
Возьмите ингредиенты для приготовления куриной грудки горячего копчения в коптильне.
-
В кипячёной воде растворить соль. Выложить грудку. Накрыть и убрать в холодильник на 5-6 часов.
-
Под коптильней разжечь костер. На дно коптильни выложить замоченные опилки, в один слой.
-
Грудку подвесить, на минут 10, чтобы стекла вода. Затем подвесить в коптильню или уложить на решётку.
-
Коптить при закрытой крышке, огонь умеренный, но постоянный. Готовность можно подсматривать уже через 1 час 15 минут, прозрачный сок у грудки говорит о её готовности. В моей коптильне куриная грудка горячего копчения была готова через 1 час 30 минут.
