Седло барашка в духовке в фольге
О рецепте
«Седло барашка - это поясничная часть туши с позвоночником и иногда с боковыми частями брюшины. Мясо молодого барашка в этой части довольно мягкое, сочное и запечь его в духовке очень просто. Седло продаётся либо целиком, либо распиленным на стейки. Готовить цельное седло намного сложнее, так как промариновать мясо с костью внутри - процесс требующий времени. А вот нарезанное на стейки седло барашка не требует особого маринования и готовится около полутора часов в духовке. Такое мясо, конечно, не блюдо на каждый день. Но в выходные или для семейного торжества вполне можно приготовить.»
Приготовление
-
Итак, соберите всё по списку для запекания седла барашка в духовке в фольге. У меня седло распилено на 4 части, но не до конца, то есть с одного бока стейки не разрезаны. Так выглядит симпатичнее и мне так нравится намного больше. Покупали мы барана целиком у фермеров, рубили и пилили с мужем сами, поэтому, вероятно, наши стейки из седла не идеальны. Эдакий хоум стайл. Если вы купили баранину на рынке, то обязательно сполосните её холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сверху седло барашка покрыто слоем жира. Его можно срезать, но не до конца, с жирком будет сочнее. Приступим?
-
Сполосните и отряхните тимьян и розмарин. Лук и чеснок нарежьте ломтиками.
-
Седло барашка посолите и поперчите со всех сторон, стараясь, чтобы соль и перец попали и между стейками.
-
Расстелите на рабочей поверхности фольгу, положите на неё седло барашка. Между стейками распределите лук, чеснок, розмарин и тимьян. Прижмите стейки плотно друг к другу.
-
Заверните седло барашка плотно в 2-3 слоя фольги.
-
Выложите в огнеупорную форму, влейте на дно стакан воды и поставьте в нагретую духовку. Запекайте седло барашка в духовке в фольге при температуре 180°С около 80-90 минут.
-
После чего достаньте седло барашка из духовки и дайте ему отдохнуть 15 минут, затем можете вскрывать фольгу. Удалите веточки тимьяна и розмарина. А сок на дне формы используйте как подливку к мясу.
-
Запеченное в фольге в духовке седло барашка готово! При подаче полейте его мясным соком. Сервируйте со свежими овощами и свежим хлебом. И помните, что баранину нельзя запивать холодными напитками (только если это не вино). После обеда с бараниной рекомендую подать горячий зелёный чай.
