Кундюмы (кундюбки)
О рецепте
«Пельмени с крупами и грибами под названием кундюмы/кундюбки в наше время не на слуху, но если надумаете приготовить, то возьмите на заметку варианты с сайта! Добавлю к варианту с шампиньонами и гречкой рецепт с лесными грибами и рисом. Вкратце: заварное тесто, начинка из готовых грибов и круп, запекание заготовок, томление их в бульоне. Надеюсь, заинтересовало...»
Приготовление
-
Для приготовления пельмешек–кундюмов соберите ингредиенты по списку к рецепту.
-
Для теста быстро соедините кипяток, растительное масло и муку. Сразу же перемешайте вилкой, ложкой или лопаткой, чтобы ингредиенты равномерно распределились и схватились.
-
Затем замесите вручную мягкое эластичное тесто. Количество муки может варьироваться... Укройте тесто от заветривания и оставьте на полчаса.
-
Займитесь бульоном и начинкой. У меня был уже готовый замороженный грибной бульон, который я разморозила и разогрела. А также можно сварить основу по-быстрому из имеющихся грибов или бульонного кубика. Вообще, можете и просто взять для томления кундюмов горячую воду с ароматными травами по вкусу.
-
В любое время года удобно использовать замороженные мелко нарезанные лесные грибы (подберезовики, подосиновики, мелкие маслята). Первым делом нашинкуйте мелким кубиком лук и на слабом огне потомите его на растительном (для постного варианта) или на сливочном масле (для непостного) минут 5. Слегка посолите. Помешивайте.
-
Хоть из свежих, хоть из замороженных грибов выделится хорошее количество жидкости.
-
Добавьте промытый рис, подлейте ещё воды, чтобы рис нормально сварился.
-
Обычно надо раза в два больше воды, чем риса. Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой 15 минут.
-
Готовую горячую начинку переложите на плоское блюдо большого диаметра, чтобы она быстрее поостыла.
-
Отрывайте куски теста, раскатывайте их в тонкий прямоугольный пласт. Нарежьте его на квадраты. Добавляя порции начинки, сформируйте сначала треугольные заготовки. Потом соедините концы этих треугольников, придавая форму как бы... уха.
-
Уложите заготовки из теста с начинкой на смазанный противень и поместите в разогретую духовку при 180-200 градусах на 15 минут.
-
Затем разложите подсушенные зарумяненные заготовки в порционные горшочки или на общий противень с бортиками.
-
Влейте грибной бульон, закройте крышками и запекайте кундюмы (кундюбки) в духовке в течение 15-20 минут.
-
Для непостного варианта сопроводите кундюмы сметаной, а для постного - только свежей рубленой зеленью по своему вкусу.
