Курица горячего копчения целиком
О рецепте
«Закоптив курицу целиком, можно накормить большую группу людей, будь то семейство или друзья... Курица горячего копчения прекрасно хранится в холодильнике до недели, в этом случае можно использовать её по назначению - готовить салаты, бутерброды, добавлять в суп-пюре (например, гороховый), да и вообще - это хорошая палочка-выручалочка, на случай, когда надо быстро перекусить. Курица - нежирный продукт, вкусна и в остывшем виде, к тому же после нескольких дней в холодильнике копчёный аромат мяса усиливается. Копчение курицы проходит у нас в самодельной большой коптильне.»
Приготовление
-
Чтобы приготовить курицу горячего копчения целиком, надо тщательно промыть тушку. Я обрезаю гузку, жир и шкуру с шеи и с ног.
-
В кипячёной воде растворить соль, вода должна быть солёной по вкусу (пробуйте), только так курица хорошо просолится. В этот раз я добавила немного перца. Загрузить тушку в соленой раствор и убрать на сутки в холодильник.
-
Перед копчением курицу стоит подвесить на свежем воздухе, чтобы лишняя вода стекла, буквально на 10 минут. Затем подвесить в коптильне. Продевать крючки надо поглубже, чтобы курица не свалилась в процессе. В коптильню я уже заложила замоченную щепу и под курицу установила миску с водой - так сок и жир курицы не попадает на опилки и не происходит горение внутри коптильни.
-
Под коптильней развести огонь. Как только в коптильне появится дым, плотно закрыть крышкой, чтобы дым не выходил в щели.
-
Курицу таким весом мы коптили 2 часа 20 минут. Главное - поддерживать стабильный огонь. Готовность подтверждал прозрачный сок из дырочки в месте прокола.
-
Ароматная курица горячего копчения целиком готова.
-
Приятного аппетита.
