Семужный посол красной рыбы
О рецепте
«Семужный посол идеален для засолки свежепойманной рыбы: семги, кеты, сига, сельди, скумбрии. Он «забирает» из мякоти лишнюю жидкость, благодаря чему она становится более маслянистой, нежной на вкус. Примерное время засолки - 1-2 суток. Для тех, кто любит красную рыбу в более рыхлом и мягком виде, желательно протомить ее около 2 суток. Тем, кому по душе плотная текстура мякоти с легкой соленостью, то 1 дня вполне хватит. Помните, что посол лишь удаляет жидкость, поэтому после приготовления его нужно смыть с семги и сбрызнуть кусок растительным маслом - масло будет препятствовать обветриванию закуски. Сахар добавляйте обязательно - он помогает лососевым сохранить свой яркий цвет. Не переживайте, он не будет чувствоваться при дегустации. Кстати, такой посол многие путают с посолом по-сахалински или по-мурмански, называют его владивосточным посолом, но в них есть небольшие различия. Кто-то удаляет сахар из списка ингредиентов, кто-то добавляет укроп. В любом случае семга получается очень вкусной!»
Приготовление
-
Продукты для семужного посола красной рыбы (семги) - перед вами!
-
Перемешайте в тарелке с бортиками или в миске соль, сахар и молотый черный перец. Норму перца выбирайте сами, а вот сахар и соль добавляются в пропорциях 1:1.
-
Промойте очищенный кусок семги и обсушите его салфетками. Натрите семгу со всех сторон приготовленной массой и оставьте на тарелке. Поместите тарелку в холодильник минимум на сутки - тут понадобится терпение. Можно приготовить семгу с вечера и утром она будет уже малосольной.
-
Как вы видите, семга «отдала» жидкость, мякоть не утратила свой цвет.
-
На этом этапе промойте кусок рыбы в воде и обсушите бумажными салфетками. Семужный посол красной рыбы (сёмги) завершён.
-
Затем сбрызните или смажьте растительным маслом без аромата. В таком виде малосольная семга может храниться около 2-3 суток на холоде (в холодильнике) и она не обветрится.
-
При подаче нарежьте ее ломтиками и не забудьте про ржаной хлебушек, тосты, гренки и т.д.
